SPICED LAMB CUTLETS AND MANGO CHUTNEY

SPICED LAMB CUTLETS

ΙΝΔΙΚΑ ΠΑΓΙΔΑΚΙΑ

Υλικά:

8 παιδάκια

Για την πρώτη μαρινάδα:

2 K garlic-ginger paste

1 κ red chili paste

1κ ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Χυμό από ½ λεμόνι

Για την δεύτερη μαρινάδα:

6 Κ γιαούρτι ξινό

4 Κ κρεμμύδια τηγανισμένα ( αλεσμένα σε 2 Κ νερό και 1Κ ψιλοκομμένο δυόσμο)( να είναι σαν πάστα)

2 κ garama masala

1 κ ψιλοκομμένο τσιλι πράσινο

Αλάτι

Προετοιμασία:

Τοποθετήστε τα παγιδάκια σε ένα μπολ και προσθέστε όλα τα υλικά της πρώτης μαρινάδας.

 Ανακατεψτε καλά και αφήστε για ½ ωρα.

Αναμείξτε όλα τα υλικά της δεύτερης μαρινάδας και  μασσάρετε το κρέας να πάει η μαρινάδα παντού.

Αφήστε την μαρινάδα με το κρέας για 2 ώρες η καλύτερα ένα βράδυ.

Βαλτέ τον φούρνο στους 220 και μόλις βράσει βαλτέ μέσα τα παγιδάκια πάνω σε λαδωμένη σχάρα και ένα σινί από κάτω να τρέχουν τα υγρά. Ψήστε 6 με 8 λεπτά  και κάθε 2 λεπτά περάστε τα με την μαρινάδα από πάνω να μην στεγνώνει. Πρέπει να είναι ροζ στην μέση το κρέας.

Αφήστε τα 2-3 λεπτά έξω από τον φούρνο να κάτσουν. Σερβίρετε με κόλιανδρο , chutney από κάστανα και σαλάτα.

  MANGO CHUTNEY

Υλικα:

1 μάνγο (500γρ) σφικτό αλλά έτοιμο

*******

Ένα κομμάτι τούλι

1 στικ κανέλλα

2 γαρύφαλλα

1 κ σπόρους αρτυσίας

1 κ σπόρους κόλιαντρου

2 κόκκους σωστού κάρδαμου

**********

5 κ ginger τριμμένο

2 σωστα πρασινα τσιλι

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

¾ demerara ζάχαρη

½ ποτήρι ξύδι άσπρο

¾ ποτήρι νερό

1κ αλάτι

Προετοιμασία:

Κόβουμε το μανγο σε κύβους. Τυλίγουμε στο τούλι να μπαχαρικά. Βάζουμε το μανγο, τα μπαχαρικά στο τούλι , νερό, τζιντζερ, σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το μανγο . Περίπου 10 λεπτά.  Προσθέστε το ξύδι , την ζάχαρη , το αλάτι και τα τσιλι.  Aν είναι πολύ γλυκό το μανγο, βάλτε πιο λίγη ζάχαρη και αν το θέλετε πιο καυτό το τσατνευ βάλτε πιο πολύ τσιλι.

 Σιγοβράστε για 30 λεπτά μέχρι να πήξει. Πιέστε το τούλι να βγει όλη η γεύση έξω και πετάξτε το. Ετοιμάστε αποστειρωμένα μπουκαλάκια και γεμίστε τα τώρα που είναι ζεστά. Μην βάλετε τα καπάκια μέχρι να κρυώνει. Μένουν μέχρι και 4  βδομάδες στο ψυγείο.

FALAFEL

FALAFEL  - ΦΑΛΑΦΕΛ

Τα Φαλαφελ είναι το πιο αγαπημένο φαγητό στο Ντουμπάι ονομάζετε και Ταμεγια από τους Αιγύπτιους. Είναι τηγανιτές μπουκίτσες από κουκιά, ρεβίθια και αρωματικά. Σερβίρετε συνήθως ως ορεκτικό αλλά και ως κυρίως γεύμα. Τα Φαλαφελ σερβίρονται και ως σάντουιτς μέσα σε πίττα αραβική γεμισμένα και με ταχίνι και σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ:

·         1 ποτήρι ξερά ρεβίθια μουλιασμένα από το βράδυ στο νερό

·         1 ποτήρι κουκιά ξερά  μουλιασμένα από το βράδυ στο νερό

·         1  κρεμμύδι

·         3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

·         1/2 ποτηράκι σησάμι

·         Λίγα φύλλα μαϊντανό

·         1/4 Κ αλάτι

·         2 κ κύμινο σκόνη

·         2 κολιαντρου σκόνη

·         1/2 κ cayenne pepper

·         1/4 κ φρεσκοτριμμενο πιπέρι 

·         Λάδι για βαθύ τηγάνισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

            Τα ρεβίθια και τα κουκιά καλά μουλιασμένα από βραδύς , αλέθονται στο μηχάνημα του κειμα  αν δεν έχουμε τότε στο μπλέντερ αλλά προσέχτηκα να μην λιώσουν τελείως. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ( οχι το σησαμι ) και το αφήνουμε για 1 ώρα να σταθεί. Σχηματίζουμε μικρές μπαλιτσες και τα βουταμε στο σησαμι ,τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα καφέ- χρυσάφι χρώμα και να είναι τραγανιστά.

            Γεμίζουμε με αυτά τις  ζεστές πιττουλες , βάζουμε μέσα κομματάκια ντομάτας, κρεμμύδι , μαρούλι και γιαούρτι ή ταχίνι.

RAWA LADOO ( INDIA )

Rawa ladoo

Υλικα:

• 1 ποτήρι σιμιγδάλι
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 2 κόκκους cardamom
• Cashew nuts και σκαφίδια
• 1 Κ ghee
• Ζεστό γάλα όσο χρειαστεί

Προετοιμασία:

Αλέθουμε την ζάχαρη μαζί με τους κόκκους του κάρδαμου και αφήνουμε στην άκρη.

Καβουρδίζουμε την σιμιγδάλι μέχρι να πάρει χρώμα και βάζουμε σε ένα μπολ να κρυώνει.

Βάζουμε το ghee να λιώσει στο τηγάνι και βάζουμε μέσα τα κασσιου και τα σταφιδακια να σοκαριστούν να πάρουν άρωμα και ωραίο χρώμα.

Ανακατεψτε όλα τα μείγματα μαζί ανακατεύοντας καλά να ενωθούν.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε μέσα ζεστό γάλα μέχρι να μπορεί να πλάθετε και κάνουμε μικρές μπαλίτσες.

Wonton Soup ( swallowing clouds )

Wonton Soup ( swallowing clouds )

Υλικά:

50-100 thin rappers

Γέμιση:

½ κιλό καθαρισμένες γαριδούλες

½ κιλό κεϊμα διπλοπερασμένο

2 πράσινα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα

2 Κ σόγια σώς

2 Κ ξύδι ρυζιού

½ κ αλάτι

½ πιπέρι άσπρο και λίγο μαύρο

2εκ. τριμμένο τζίντζερ

2 κ κορν φλαουερ

1 κ ζάχαρη

2 κ σησαμέλαιο

Προετοιμασία:

Τα 1/3 από τις γαρίδες να αλεστούν και τα υπόλοιπα να ψιλοκοπούν.

Όλα τα υλικά τα αναμιχθούν καλά εκτός από το σησαμέλαιο που θα μπει στο τέλος και να ανακατωθεί μέχρι να εξαφανιστεί στο μείγμα.

Παίρνουμε ένα κομμάτι τετράγωνο από τα φύλλα και βάζουμε λίγο στο κέντρο , βρέχοντας λίγο τις άκρες με νερό.  Κλείνουμε  κάνοντας ένα τρίγωνο, μετά οι δυο άκρες τα ενωθούν μεταξύ τους και είναι έτοιμο.

**********

Για την σούπα:

 3 ποτήρια ζωμό κότας( καλής ποιότητας)

3 λεπτά κομματάκια τζιντζερ

6 φύλλα σπανάκι

Λίγο μαύρο πιπέρι

1 κ ζάχαρη

Αλάτι

 * * * *

½ πράσινα κρεμμυδάκια( ψιλοκομμένα διαγώνια) για ντεκορ

Σησαμέλαιο για ντεκορ

Έχοντας 2 κατσαρόλες στην φωτιά , στην μια βάζουμε το ζωμό με όλα τα υλικά εκτός του σπανακιού και στην άλλη  νερό με Αλάτι.

Έχουμε μπροστά μας τα μπολ στα οποία θα σερβίρουμε βάζουμε στον πάτο τα φύλλα από το σπανάκι.

Έχοντας την σούπα σε πολύ χαμηλή φωτιά να βράζει, βράστε για 2 λεπτά τα ραβιολια στο καυτό νερό . μόλις βγουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα , βγάλτε τα και βάλτε τα στο πιάτο.

Περιχυστε με την σούπα και πασπαλίστε με τα κρεμμυδάκια και με λίγο σησαμέλαιο.

BORANI ESFANAAJ Ζεστό Σπανάκι

BORANI ESFANAAJ

Ζεστό  Σπανάκι

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό σπανάκι
2  μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ λίτρο αγελαδινό  γιαούρτι

250 γρ. φρέσκα κρέμα

φρέσκος άνηθος
ελαιόλαδο

Turmeric, curry

Πινολια καβουρδισμένα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

            Μουλιάζουμε το σπανάκι σε καυτό αλμυρό νερό. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι. Σβήνουμε με το γιαούρτι και την φρέσκα κρέμα. Αναμειγνύουμε με τα μπαχαρικά και πασπαλίζουμε στο τέλος όταν δέσει λίγο με τον άνηθο. Σερβίρουμε  ζεστό ή κρύο με καυτή πίττα και καβουρδισμένα πινολια.

Chicken Sate with Peanut Sauce Recipe

Chicken Sate with Peanut Sauce Recipe

ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά κοτόπουλο στήθος κομμένο κύβους
20 ξυλάκια


Marinade:
2 Κ fish sauce
1.5 Κ σκόρδο
2.5 κ sweet soy sauce
2.5 κ ζάχαρη
1/4 κ άσπρο πιπέρι
1/2 κ turmeric σκόνη
1/2 κ κολιανδρο σκόνη
1/4 κ κόκκινο πιπέρι
2 κ curry paste
1/3 ποτήρι coconut milk
Peanut Sauce:
1 κ  curry paste
2 Κ fish sauce

3 Κ   peanut butter
1.5 Κ ζάχαρη
1 κ paprika σκόνη
1/2 κ σκόρδο σκόνη
2 ποτήρια coconut milk
1/2 ποτήρι φιστίκια σπασμένα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Μαρινάρουμε το κοτόπουλο καλά από το βράδυ. Φτιάχνουμε την σάλτσα και σιγοβράζουμε για λίγο σε σιγανή φωτιά. Μόλις αρχίσει να πήζει σβήστε την φωτιά.
Βάζουμε τα ξυλάκια στο κρέας και ψήνουμε για 5 -6 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με αγγουράκια κομμένα σε λεπτά στικς.

STUFED PEPERS ΙΝΔΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΙΠΕΡΙΑ

STUFED PEPERS

ΙΝΔΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΙΠΕΡΙΑ

Υλικά:

10 μικρές μακρουλές πιπεριές Φλωρίνης ( σκισμένες  στην μέση, χωρίς σπόρους )

Για την γέμιση:

3 Κ καλαμποκελαιο

1 κ κόκκους μουστάρδας μαύρους

1 κ αρτυσιά σωστή

100 γρ ψιλοκομμένο πολύ καλά κόκκινο κρεμμύδι

¼ κ ταρμαρικ

Αλάτι

1 Κ garlic- ginger paste

150γρ κειμα βοδινό

1 κ garam masala

2 πράσινα τσιλι ψιλοκομμένα

200γρ πατάτες βρασμένες και αλεσμένες με το πιρούνι

2 Κ  καβουρδισμένα πινολια

2 αυγά βρασμένα σφικτά και ψιλοκομμένα

2 Κ ψιλοκομμένο κολιανδρο

Χυμό από ένα λεμόνι μικρό

Για τον χυλό:

100γρ. αλεύρι από ρεβίθια gram flour

200μλ νερό

½ κ ταρμαρικ

2 κ dry mango powder

1 κ carom seeds ( ajwain)

½ κ κόκκινο καυτό πιπέρι

Αλάτι

Λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Σε καυτό τηγάνι με το Λάδι, βάλτε τους κόκκους μουστάρδας και την αρτυσιά. Μόλις τσακρισει προσθέστε τα κρεμμύδια και το ταρματικ.

Μόλις μαλακώσουν προσθέστε το ginger-garlic paste μετά από 2 λεπτά προσθέστε τα τσιλι και μετά αμέσως τον κειμα.

Αφήστε 3 λεπτά να σοταριστουν και προσθέστε την πατάτα. Και μετά από 2 λεπτά τα αυγά με λίγο Αλάτι.

Σιγοψήστε 30 δευτερόλεπτα και αφαιρεστε από την φωτιά, προσθέστε τον κολιανδρο το λεμόνι τα πινολια και Αλάτι αν θέλει. Αφήστε να κρυώνει. Μόλις κρυώνουν γεμίστε τα πιπέρια

Εντωμεταξύ ανακατεψτε όλα τα υλικά του χυλού και Αφήστε στην άκρη.

Βάλτε το Λάδι να κάψει σε ένα μεγάλο wok. Βουτηξτε τα πιπέρια πρώτα στον χυλό και μετά τηγανίστε σε πολύ Λάδι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβιρονται με chutney από κολιανδρο και καυτή σάλτσα ντομάτας.

HOT SPICY TOMATOES SAUCE

Υλικά:

1 κιλό ντομάτες κομμένες σε κύβους

2 ½ εκ. τζιντζερ τριμμένο

3 πράσινα κάρδαμο

5 γαρύφαλλα

1 φύλλο δάφνης

2 Κ καυτό τσιλι σκόνη

1κ fenugreek φύλλα

2 Κ βούτυρο παγωμένο

100 μλ φρέσκα κρέμα

1 κ Αλάτι

½ κ garam masala

Ζάχαρη

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

Προετοιμασία:

Βάλτε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλια. Αφήστε τα να μαλακώσουν, προσθέστε τον σκόρδο , το τζιντζερ , κάρδαμο το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.

Αφήστε να χοχλάσουν, μετά χαμηλώστε την φωτιά και μαγειρεψτε τα σε σιγανή φωτιά.

Με το μπλέντερ του χεριού διαλύστε τα καλα και βάλτε τα ξανά σε άλλη κατσαρόλα.

Προσθέστε το τσιλι , το fenugreek και Αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για ακόμα 10 λεπτά να δέσει λίγο η σάλτσα.

Προσθέστε το βούτυρο μετά Μόλις λιώσει , την κρέμα και Αφήστε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε Αλάτι , το garam masala και λίγο Ζάχαρη. ( είναι απαραίτητη για οποία ποτέ σάλτσα ντομάτας)

ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΦΑΚΕΣ

ΣΑΛΑΤΑ  ΑΠΟ ΦΑΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

·         2  ποτήρια φακές βρασμένες σε ζωμό λαχανικών

·         2 μέσες ντομάτες, κομμένες σε κυβακια

·         1 μικρή δέσμη του μαϊντανού, ψιλοκομμένη

·         ½ καθαρισμένες μαύρες ελιές 

·         Χυμός από 2 λεμόνια

·         ελαιόλαδο 

·         1 Κ ξύδι κόκκινο

·         1 κ κύμινο 

·         Αλάτι , πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ  και ανακατώστε καλά. Σερβίρετε με  ψημένες  πίττες.