Πικάντικη σούπα με κοτοπουλο και γαρίδες μεσα σε γάλα καρύδας

Συστατικά:

• 1 κουτί  γάλα καρύδας
• 1/2 φλιτζάνι νερό 
• 1/3 φλιτζάνι χυμό λαϊμ ή λεμόνι 
• 1/4 φλιτζάνι Fish sauce
• 5 κομμάτια  Galangal
• 2 κομμάτια   Φύλλα  Kaffir Lime
• 3 κομματάκια lemongrass
• 2 κουταλιές σούπας   ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας  πάστα τσιλι από κόκκινα τσιλι
• 1 στήθος κοτόπουλο σε μικρή κομματάκια
• 200 γρ . μεσαίες γαρίδες,  ξεφλουδισμένες και ακέφαλες 
• 100 γρ μανιτάρια ή του κουτιού αποστραγγισμένα 

•  Φρέσκος κόλιανδρος για ντεκόρ

 

Προετοιμασία:

• Πάρτε το γάλα καρύδας, το νερό, το χυμό λαϊμ, τη σάλτσα FISH SAUSE, τα galangal, kaffir  lime φύλλα , και lemongrass και τη ζάχαρη,  βάλτε τα όλα μαζί να βράσουν σε μια  μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει.
• Μειώστε τη θερμοκρασία και  σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το galangal, το kaffir  και lemongrass.
• Ανακατέψτε  μέσα την πάστα  τσίλι . Προσθέστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια και σιγοβράστε ακόμα  5 λεπτά , προσθέστε τις γαρίδες και αφήστε ακόμα 5 λεπτά.

COCONUT CHICKEN with lemon & basil

 COCONUT CHICKEN with lemon & basil

Υλικά :

8 κρεμμυδάκια ( το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένα

5 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

3 πράσινα ή κόκκινα τσιλι, ψιλοκομμένα

4 Κ peanut oil

6 unsalted macadamia nuts

2 κ ταρμαρικ

3 ½ κ φρέσκο τριμμένο τζιντζερ

1 ½ γάλα καρύδας άγλυκο

½ ποτήρι φρέσκο βασιλικό

¾ αλάτι

3 Κ φρέσκο χυμό λεμόνι

1 κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές χωρίς κόκαλο

Προετοιμασία:

1. Βάλτε τα κρεμμυδάκια , το σκόρδο, τα τσιλι, τους ξηρούς καρπούς , το ταρμαρικ και το τζιντζερ στο μπλέντερ. Κάντε μια ωραία πάστα.
2. Σε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι βάλτε 4 Κ λάδι και προσθέστε την πάστα, τσιγαρίστε καλά για 5 λεπτά, προσθέστε το βασιλικό και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά.
3. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το αλάτι  και αφήστε για 10 λεπτά να δέσει.
4. Προσθέστε το μαριναρισμένο σε λεμόνι και αλάτι κοτόπουλο και μαγειρέψετε το σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά.
5. Σερβίρετε με ρύζι καρύδας και σαλάτα από γιαούρτι και αγγουράκι.

Συριακό κοτόπουλο

Συριακό κοτόπουλο 
 
Όλες οι γεύσεις της Μέσης Ανατολής ενώνονται σε αυτό το πιάτο, με τα πλούσια, αρωματικά καρυκεύματα, τα πικάντικα κεράσια της, και στίγματα εσπεριδοειδών και μελιού.

ΥΛΙΚΑ:

* 1 κιλό κοτόπουλο μηροί
* ελαιόλαδο
* 1 μεγάλο κρεμμύδι
* 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
* ¼ ποτηριού ξηρό άσπρο κρασί
* ½ ποτηριού ξηρά κεράσια
* ¼ ποτηριού αμύγδαλα ασπρισμένα καβουρδισμένα κομμένα σε flakes
* Αλάτι και πιπέρι ,κύμινο,½ κουταλάκι turmeric
* 1 κουταλάκι saffron
* ¼ κουταλάκι κανέλλα
* 1/8 κουταλάκι πιπέρι cayenne 

Σάλτσα: 

* 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
* 1 Κ μέλι
* 1 λεμόνι, χυμός μόνο 

1. Ανακατέψτε όλα τα καρυκευμάτων σε ένα μπολάκι. 
2.  Ανακατέψτε επίσης όλα συστατικά της σάλτσας και αφήστε τα στην άκρη.
3.  Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο κατσαρολακι να βρίσκεται προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε τα ελαφριά. 
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε το κρασί και τις σταφίδες, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατώστε καλά. 
5. Προσθέστε το μίγμα της σάλτσας και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει. 
6.  Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να πήξει η σάλτσα , περίπου 20 λεπτά. 
7. Ανακατώστε τα αμύγδαλα, προσθέστε το αλάτι και φρεσκοτριμμενο πιπέρι αν χρειάζεται , και σερβίρετε με το ρύζι ή το κουσκούς.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΡΜΑ ΚΑΡΥ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΡΜΑ ΚΑΡΥ

(ΙΝΔΙΑ)

• 2cm κομμάτι από φρέσκο ginger,καθαρισμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 κ ξερό chilli flakes
• 50g ή (1/2 ποτήρι) αμύγδαλα φέτες
• 100g (3/4 ποτηριού) γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ πάστα ντομάτας 

ΥΛΙΚΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ
• 1.2kg κοτόπουλο μπούτια ξεκοκαλισμένα και κομμένα μπουκιές
• 100g (3/4 ποτηριού) γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ πάστα ντομάτας
• 2κ ταρμαρικ
• 1κ κύμινο, 1κ κολιαντρο, 1κ αλάτι
• 2κ κάρυ
• Cardamo σε σκόνη και ( κοκκους για μετα_)
• 2 κ masala
• 1 κ αλάτι
• 1 κ πάπρικα, 1 κ Καγιέν
• 60ml (1/4 ποτηριού) ελαιόλαδο και 50g βούτυρο γάλακτος
• και 2 φύλλα δαφνης,2 γαρύφαλλα, 2 στικ κανέλλας, λίγους κόκκους πιπέρι μαύρο
• 2 κρεμμύδια
• 100 γ φρέσκα κρέμα
• 50 γρ γάλα καρύδας
• Φρέσκο κολιαντρο για ντεκόρ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο για μίση ώρα ή πιο πολύ.
2. Βάζουμε στο μπλέντερ το τζιντζερ , το σκόρδο το garam masala, chilli flakes και τα αμύγδαλα 
3. Βάζουμε μέσα το κοτόπουλο που έχουμε μαρινάρει , το γιαούρτι την πάστα και το κάρδαμο σε σκόνη και βάλτε το μείγμα για λίγο στο ψυγείο.
4. Παίρνουμε ένα βαθύ πυρέξ και τσιγαρίζουμε στο λάδι και στον βούτυρο τα μπαχαρικά καρδαμο, πιπερι σε κοκκους .κανελα και φυλλα καρυ. 
5. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια να αλλάξουν τελείως χρώμα. Προσθέτουμε το μείγμα κοτόπουλου. Ανακατεύουμε συχνά και μετά από 15 λεπτά προσθετουμε την κρέμα.
6.  Αφήνουμε την σάλτσα να δέσει.

"МЕДОВЫЙ ТОРТ" Το κεικ της Ρωσιδας γιαγιας μου

Υλικά
4 αυγά
1/2 ποτήρι ζάχαρη
4 Κ μέλι
3 ποτήρια αλεύρι
1 κ b/p

Για την Κρέμα
2 κονσέρβες ζαχαρούχο γάλα
2 πακέτα βούτυρο ανάλατο
2Κ κακάο
4Κ καρύδια αλεσμένα 


Προετοιμασία

Βήμα 1. Παίρνουμε τις κονσέρβες του ζαχαρούχου γάλακτος και τις τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας , τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για ενάμιση ώρα.
Βήμα 2. Βγάζουμε τις κονσέρβες  και τις βάζουμε να κρυώσουν καλά και τα βάζουμε για 1/2 ώρα στο ψυγείο.

Βημα3 .Κτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το μέλι και στη συνέχεια το αλεύρι που ανακατεύσαμε με b/p και κοσκινίσαμε από πριν.

Βήμα 4. Παίρνουμε ένα στρογυλό ταψί , το λαδώνουμε και το αλευρώνουμε καλά. Βάζουμε μέσα την μίση δόση από το μείγμα. Έπειτα κάνουμε το ίδιο πράγμα και βάζουμε και τα δυο ταψιά στους 200 βαθμούς για 10 -15 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσουν και τα αφαιρούμε από τα ταψιά. Κόβουμε το παντεσπάνι μας  στα δυο να γίνουν δυο πιο λεπτοί πατοί παντεσπάνι. Κάνουμε το ίδιο και στο άλλο. Τώρα έχουμε 4 πατούς παντεσπάνι έτοιμα για χρήση.

Βήμα 5. Κτυπάμε το γάλα με έγινε καραμελωμένα και πήρε σκούρο σοκολατένιο χρώμα και κρύωσε, με τον βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα .

Βήμα 6. Βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλλα το πρώτο πατό παντεσπάνι από πάνω βάζουμε το μείγμα κρέμας και συνεχίζουμε έτσι μέχρι το τελευταίο πατό, βάζουμε  και στο πάνω μέρος την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με κακάο και τριμμένα καρύδια.

Θέλω να τονίσω ότι πρέπει να μείνει να τραβήσει μια μέρα τουλάχιστον, τότε γίνετε ακόμα πιο καλό το κέικ.
Είναι μυστική συνταγή για αυτό σσσσσσσσσσσσ μην την λέτε από εδώ και από εκεί.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

KIRA'S GREEN BEAN AND AVOCADO TUNA SALAD

Υλικά
1 κγ κατεψυγμένα φασολάκια
4 αβοκάντο
2 κονσέρβες τόνο νερού
3 αυγά βραστά
1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Βράζουμε τα φασολάκια μέχρι να βράσουν αλλά να μην μαλακώσουν πολύ.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αβοκάντο και τα βάζουμε στα φασολάκια. Προσθέτουμε μέσα τους τόνους στραγγισμένους από τα υγρά του.  Βάζουμε τελευταία τα αυγά και ανακατεύουμε ελαφρά, Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το αλάτι και το λεμόνι και προσθέτουμε στη σαλάτα. Η σαλάτα αυτή τρώγετε και ζεστή και κρύα.
Απολαύστε την.