ΛΑΧΜΑΝΤΖΟΥΝ (Αιγυπτιακό)

Lahmajoun

Υλικά

Για τη Ζύμη:

1 κουταλιά μαγιά ξερή
½ κουταλάκι ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
3 φλιτζάνια αλεύρι
½ κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές ελαιόλαδο

Για τον κιμά:

• 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 1/3 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 μεγάλες τομάτες, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια και τις στεγνώνουμε από τα ζουμιά.
• 3 κουτ/λιές πελτέ
• 3 κουτ/λιες σάλτσα από ρόδι
• 2 κουτ/λιές ψιλοκομμένο δυόσμο
•  1  χυμό φρέσκου λεμονιού
• 1 κουτ/κι σουμάκι
• 1 κουτ/κι κύμινο
• 1 κουτ/κι καυτό κόκκινο πιπέρι
• 1 κουτ/ κι μαύρο πιπέρι

    

           

Εκτέλεση

       Κοσκινίζουμε το αλεύρι και βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά καθώς και το λάδι και το τρίβουμε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί. Ρίχνουμε στην μέση το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Εάν εξακολουθεί να κολλάει βάλτε και άλλο αλεύρι. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.
Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει.

           

Για τη ζύμη του κιμά:

        Στο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μην τα καψαλίσετε. Μόνο να μαραθούν. Βάζουμε σε μία λεκάνη όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατώνουμε και τελικώς προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς τα λάδια. Τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν.

       Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15 – 16 μέρη και φτιάχνουμε  μπαλίτσες.

 Τα βάζουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί για να μην κολλάνε και τ’ αφήνουμε για 15’ να ξεκουραστούν. Φτιάχνουμε λεπτές πίτες περίπου 15 εκ διάμετρο.

 Τις βάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Απλώνουμε από πάνω τη ζύμη του κιμά έτσι ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια σε μια λεπτή στρώση.

 Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε με αυτό τις πίτες μας.

 Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.

ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ ΡΥΖΙ

 Arabic rice ( kabsa) with nuts

ΥΛΙΚΑ׃  

• 100 γρ βούτυρο ζαχαροπλαστικής
• Αλάτι και πιπέρι κόκκινο , 1 κ κάρυ και 1κ ταρμαρικ
• 1 στικ κανέλας σωστό
• 100 πινόλια
• 100 ρόδι
• 100 αμύγδαλα
• 50 χρυσόμηλα αποξεραμένα
•  1 ποτηράκι του καφέ Φιδέ
•  2 ποτήρια Ρύζι μπασμάτι πλυμένα
• 1 λίτρο Ζωμό από κοτόπουλο ή χορταρικών

Τρόπος παρασκευής׃

Τσιγαρίζουμε στον βούτυρο   τα μισά από  τα πινόλια , τα αμύγδαλα και  τα χρυσόμηλα , προσθέτουμε τον φιδέ μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε το βρεγμένο ρύζι και μετά τον ζωμό να καλύψει σχεδόν την διπλάσια ποσότητα του ρυζιού.

Βάζουμε τα μπαχαρικά μας.

Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά μέχρι να πιει όλο το ζωμό και να μαλακώσει το ρύζι.

Καβουρδίζουμε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και σχηματίζουμε στο πάτο του μπολ μας λουλούδι από τα αμύγδαλα και τα ρόδια, Βάζουμε λίγο από το ρύζι μετά λίγα ρόδια και πινόλια και συνεχίζουμε με το ρύζι. Αναποδογυρίζουμε και σερβίρουμε.

Shish Taouk - Σουβλάκι από μαριναρισμένο κοτόπουλο

"SHISH TAOUK"  ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ

• 2 κγ Κοτόπουλο  μπούτια και γάμπες κομμένο σε κομμάτια για σουβλάκι
• 1 ποτηράκι του καφέ Ελαιόλαδο
• 200γρ  Γιαούρτι,100γρ  μαγιονέζα
• 3 Κ Κέτσαπ
• 3 Κ Μουστάρδα
• 3 Κ Σκόρδο σε σκόνη 3 σκελίδες φρέσκο λιωμένο
• Δυόσμος ψιλοκομμένος
• 3 κ Πάπρικα
• 1κ Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κ Κανέλλα
• 2κ Κάρυ σε σκόνη
• Χυμός 1  λεμονιού
• 2 κ Αλάτι

                Όλα τα υλικά μαζί να αναμειχθούν μεταξύ τους και μετά  με το κοτόπουλο και να τα καλύπτει  εντελώς. Αφήστε το όλη νύχτα, περαστέ τα κομμάτια από κοτόπουλο σε ξυλάκια και ψήστε στην σχάρα ή και στον φουρνο. Το ίδιο μπορεί να γίνει και με μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου με τα κόκαλα τους και να ψηθούν στα κάρβουνα στην γρίλια η όλα μαζί με την μαρινάτα στον φούρνο.

             Σερβίρετε με σκορδαλιά αραβική ( Patata be tom ή Cream be tom ή Σως γιαουρτιού ) και αραβική πίττα .

ΡΥΖΟΓΑΛΑ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ και ΦΡΕΣΚΑ ΒΑΝΙΛΙΑ

ROZ BIL LABAN
RICE PITTING WITH COCONUT

ΥΛΙΚΑ

• ·         2 ½ Λ γάλα
• ·         300 γρ ρύζι γλασε BALI
• ·         120γρ ινδοκαρυδο
• ·         300 γρ ζάχαρη
• ·         300μλ φρέσκα κρέμα
• ·         Βανίλια φρεσκα σε στικ
•        κανελλα   και χαλεπιανά για το σερβίρισμα

Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει τελείως, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, 10 λεπτά περίπου.

Βάζουμε το ρυζόγαλα σε μικρά μπολάκια πασπαλίζουμε με κανέλλα και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Μουσακάς από Αίγυπτο

ΥΛΙΚΑ

• ·         6 μεγάλες Μελιτζάνες
• ·         3 μεγάλες Πατάτες
• ·         3 μεγάλα Κολοκυθάκια
• ·         2 μεγάλες σφικτές Ντομάτες
• ·         4 Πράσινες πιπεριές
• ·         3 μεγάλα Κρεμμύδια
• ·         5 σκελίδες σκόρδα
• ·         ¾  λίτρα ντοματοχυμο συμπυκνωμένο
• ·         150 γρ από κομματάκια από πάνα αρνιού
• ·         αλάτι, πιπέρι ,κύμινο, κάρυ, tsili paste από ένα κουταλάκι το καθένα
•  

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες , τις πατάτες και τα κολοκυθάκια . Τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες 1 εκ περίπου. Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο και τα πιπέρια. Μισοτηγανιζουμε όλα τα υλικά ξεχωριστά και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για την σάλτσα κόβουμε τα κρεμμύδια στα δυο πρώτα και μετά σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και την πάνα.

Βάζουμε στο κατσαρολάκι λίγο  ελαιόλαδο , τον σκόρδο, την πάνα, σε 2 λεπτά το κρεμμύδι, αφήνουμε να μαράνει και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε για 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά.

Παίρνουμε ένα σινί , βάζουμε μια στρώση από μελιτζάνες, από πάνω τις πατάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια , περιχύνουμε με την μισή σάλτσα. Συνεχίζουμε με τις πατάτες , τις πιπεριές τα κολοκυθάκια και από πάνω τις μελιτζάνες. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Κόβουμε τις ντομάτες και καλύπτουμε το σινί από πάνω  , λίγο αλάτι και κύμινο και βάζουμε το σινί στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 20  λεπτά να πάρει χρώμα.

FATTA MOZAH WITH GARLIC YOGURT

Υλικά

• ·         1κιλό  αρνάκι σε κύβους
• ·         4 πίττες αραβικές
• ·         Λίγο Ξύδι
• ·         7 σκ. Σκόρδο
• ·         1Λ  γιαούρτι αγελαδινό
• ·         1/2 κιλό ρύζι μπασμάτι
• ·         Ζωμό κότας
• ·         200 γρ Πινολια
• ·         Φρέσκο κολιαντρο
• ·         1 κ από Πιπέρι, κύμινο, αλάτι, κολιαντρο, σκορδο,( ολα μαζι με λιγο ελαιολαδο)
• ·         1 κρεμμύδι
• ·         Ελαιόλαδο, 50 γρ βούτυρο

Βράζουμε το αρνάκι με το αλάτι και το κύμινο 10-15 λεπτά, 2 σκ. σκόρδο, και το κρεμμύδι σωστό( αφήνουμε τον ζωμό γιατί θα το χρειαστούμε) . Βγάζουμε από το ζωμό και βάζουμε το κρέας στο τηγάνι με βούτυρο, σκόρδο και αλάτι- πιπέρι. Προετοιμάζουμε την πίττα κόβοντας την σε τετραγωνάκια και την ανακατεύουμε με το ξύδι και τα μπαχαρικά μας αμέσως  μετά την τηγανίζουμε.

Βράζουμε το ρύζι με τον ζωμό, λίγο  πιπέρι και το κύμινο.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα μπαχαρικά μας και σοταρισμένο σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη.

Για να τελειώσουμε το φαγητό μας, παίρνουμε ένα πυρέξ και βάζουμε στον πάτο την πίττα και περιχύνουμε την πίττα με το ζωμό που φυλαξαμε, βαζουμε από πάνω το ρύζι και μετά το αρνάκι. Στο τέλος από πάνω το κτυπημένο γιαούρτι. Τσιγαρίζουμε τα πινολια με τα μπαχαρικά και το σκόρδο και τα βάζουμε πάνω από το γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κολιαντρο. Σερβίρετε ζεστό σε γιορτινό τραπέζι μαζί με μια σαλάτα φατους .

OM ALI

 ΥΛΙΚΑ:

• 1 κουτι φυλλο σφολιατας
• 120γρ. σταφυδακια
• 120γρ. Αμύγδαλα , χαλεπιανα, φουντουκια καβουρδισμενα με 1κ ζαχαρη
• 1 λίτρο παχύρευστης φρέσκιας κρέμας
• 150 ζάχαρη αχνή
• 500 γρ ζεστο γαλα
• 90 γρ. Ζάχαρη για την σφολιάτα
• 1 κ κανέλλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

-Βάζουμε τον φούρνο στον 170 να προθερμανθεί.

-Βουτυρώστε το φύλλο σφολιάτας  πασπαλίστε με την ζάχαρη και βάλτε το στον φούρνο να ψηθεί για 25 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Βγάλτε από τον φούρνο και βάλτε τον φούρνο στους 240 βαθμούς.

-Βουτυρώστε ένα πυρέξ, διαλύστε με το χέρι την μιση σφολιάτα σε ένα PYREX προσθέστε τα σταφυδακια και τους μισούς ξηρούς  καρπούς και ανακατέψτε. Βαλτε  την υπόλοιπη σφολιατα και μετα τους υπολοιπους ξηρούς  καρπούς.

-Σε ένα μπολ κτυπήστε με το μιχερ την κρέμα και την ζάχαρη  μέχρι να γίνει σαντιγί. -Περιχύστε το πυρεξ πρωτα με το ζεστο γαλα  και μετα βαλτε την κρέμα από πάνω. Πασπαλίστε με κανέλα.

-Βάλτε το πυρέξ στον φούρνο στους 180  στο γριλ για 20 λεπτά να κοκκινίσει καλά. 

-Βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει ή  σερβίρετε το ζεστό. Μπορει να μπει και σε ατομικα πυρεξ.