SPICED LAMB CUTLETS AND MANGO CHUTNEY

SPICED LAMB CUTLETS

ΙΝΔΙΚΑ ΠΑΓΙΔΑΚΙΑ

Υλικά:

8 παιδάκια

Για την πρώτη μαρινάδα:

2 K garlic-ginger paste

1 κ red chili paste

1κ ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Χυμό από ½ λεμόνι

Για την δεύτερη μαρινάδα:

6 Κ γιαούρτι ξινό

4 Κ κρεμμύδια τηγανισμένα ( αλεσμένα σε 2 Κ νερό και 1Κ ψιλοκομμένο δυόσμο)( να είναι σαν πάστα)

2 κ garama masala

1 κ ψιλοκομμένο τσιλι πράσινο

Αλάτι

Προετοιμασία:

Τοποθετήστε τα παγιδάκια σε ένα μπολ και προσθέστε όλα τα υλικά της πρώτης μαρινάδας.

 Ανακατεψτε καλά και αφήστε για ½ ωρα.

Αναμείξτε όλα τα υλικά της δεύτερης μαρινάδας και  μασσάρετε το κρέας να πάει η μαρινάδα παντού.

Αφήστε την μαρινάδα με το κρέας για 2 ώρες η καλύτερα ένα βράδυ.

Βαλτέ τον φούρνο στους 220 και μόλις βράσει βαλτέ μέσα τα παγιδάκια πάνω σε λαδωμένη σχάρα και ένα σινί από κάτω να τρέχουν τα υγρά. Ψήστε 6 με 8 λεπτά  και κάθε 2 λεπτά περάστε τα με την μαρινάδα από πάνω να μην στεγνώνει. Πρέπει να είναι ροζ στην μέση το κρέας.

Αφήστε τα 2-3 λεπτά έξω από τον φούρνο να κάτσουν. Σερβίρετε με κόλιανδρο , chutney από κάστανα και σαλάτα.

  MANGO CHUTNEY

Υλικα:

1 μάνγο (500γρ) σφικτό αλλά έτοιμο

*******

Ένα κομμάτι τούλι

1 στικ κανέλλα

2 γαρύφαλλα

1 κ σπόρους αρτυσίας

1 κ σπόρους κόλιαντρου

2 κόκκους σωστού κάρδαμου

**********

5 κ ginger τριμμένο

2 σωστα πρασινα τσιλι

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

¾ demerara ζάχαρη

½ ποτήρι ξύδι άσπρο

¾ ποτήρι νερό

1κ αλάτι

Προετοιμασία:

Κόβουμε το μανγο σε κύβους. Τυλίγουμε στο τούλι να μπαχαρικά. Βάζουμε το μανγο, τα μπαχαρικά στο τούλι , νερό, τζιντζερ, σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το μανγο . Περίπου 10 λεπτά.  Προσθέστε το ξύδι , την ζάχαρη , το αλάτι και τα τσιλι.  Aν είναι πολύ γλυκό το μανγο, βάλτε πιο λίγη ζάχαρη και αν το θέλετε πιο καυτό το τσατνευ βάλτε πιο πολύ τσιλι.

 Σιγοβράστε για 30 λεπτά μέχρι να πήξει. Πιέστε το τούλι να βγει όλη η γεύση έξω και πετάξτε το. Ετοιμάστε αποστειρωμένα μπουκαλάκια και γεμίστε τα τώρα που είναι ζεστά. Μην βάλετε τα καπάκια μέχρι να κρυώνει. Μένουν μέχρι και 4  βδομάδες στο ψυγείο.

FALAFEL

FALAFEL  - ΦΑΛΑΦΕΛ

Τα Φαλαφελ είναι το πιο αγαπημένο φαγητό στο Ντουμπάι ονομάζετε και Ταμεγια από τους Αιγύπτιους. Είναι τηγανιτές μπουκίτσες από κουκιά, ρεβίθια και αρωματικά. Σερβίρετε συνήθως ως ορεκτικό αλλά και ως κυρίως γεύμα. Τα Φαλαφελ σερβίρονται και ως σάντουιτς μέσα σε πίττα αραβική γεμισμένα και με ταχίνι και σαλάτα.

ΥΛΙΚΑ:

·         1 ποτήρι ξερά ρεβίθια μουλιασμένα από το βράδυ στο νερό

·         1 ποτήρι κουκιά ξερά  μουλιασμένα από το βράδυ στο νερό

·         1  κρεμμύδι

·         3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

·         1/2 ποτηράκι σησάμι

·         Λίγα φύλλα μαϊντανό

·         1/4 Κ αλάτι

·         2 κ κύμινο σκόνη

·         2 κολιαντρου σκόνη

·         1/2 κ cayenne pepper

·         1/4 κ φρεσκοτριμμενο πιπέρι 

·         Λάδι για βαθύ τηγάνισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

            Τα ρεβίθια και τα κουκιά καλά μουλιασμένα από βραδύς , αλέθονται στο μηχάνημα του κειμα  αν δεν έχουμε τότε στο μπλέντερ αλλά προσέχτηκα να μην λιώσουν τελείως. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ( οχι το σησαμι ) και το αφήνουμε για 1 ώρα να σταθεί. Σχηματίζουμε μικρές μπαλιτσες και τα βουταμε στο σησαμι ,τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα καφέ- χρυσάφι χρώμα και να είναι τραγανιστά.

            Γεμίζουμε με αυτά τις  ζεστές πιττουλες , βάζουμε μέσα κομματάκια ντομάτας, κρεμμύδι , μαρούλι και γιαούρτι ή ταχίνι.

RAWA LADOO ( INDIA )

Rawa ladoo

Υλικα:

• 1 ποτήρι σιμιγδάλι
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 2 κόκκους cardamom
• Cashew nuts και σκαφίδια
• 1 Κ ghee
• Ζεστό γάλα όσο χρειαστεί

Προετοιμασία:

Αλέθουμε την ζάχαρη μαζί με τους κόκκους του κάρδαμου και αφήνουμε στην άκρη.

Καβουρδίζουμε την σιμιγδάλι μέχρι να πάρει χρώμα και βάζουμε σε ένα μπολ να κρυώνει.

Βάζουμε το ghee να λιώσει στο τηγάνι και βάζουμε μέσα τα κασσιου και τα σταφιδακια να σοκαριστούν να πάρουν άρωμα και ωραίο χρώμα.

Ανακατεψτε όλα τα μείγματα μαζί ανακατεύοντας καλά να ενωθούν.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε μέσα ζεστό γάλα μέχρι να μπορεί να πλάθετε και κάνουμε μικρές μπαλίτσες.