COCONUT CHICKEN with lemon & basil

 COCONUT CHICKEN with lemon & basil

Υλικά :

8 κρεμμυδάκια ( το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένα

5 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

3 πράσινα ή κόκκινα τσιλι, ψιλοκομμένα

4 Κ peanut oil

6 unsalted macadamia nuts

2 κ ταρμαρικ

3 ½ κ φρέσκο τριμμένο τζιντζερ

1 ½ γάλα καρύδας άγλυκο

½ ποτήρι φρέσκο βασιλικό

¾ αλάτι

3 Κ φρέσκο χυμό λεμόνι

1 κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές χωρίς κόκαλο

Προετοιμασία:

1. Βάλτε τα κρεμμυδάκια , το σκόρδο, τα τσιλι, τους ξηρούς καρπούς , το ταρμαρικ και το τζιντζερ στο μπλέντερ. Κάντε μια ωραία πάστα.
2. Σε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι βάλτε 4 Κ λάδι και προσθέστε την πάστα, τσιγαρίστε καλά για 5 λεπτά, προσθέστε το βασιλικό και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά.
3. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το αλάτι  και αφήστε για 10 λεπτά να δέσει.
4. Προσθέστε το μαριναρισμένο σε λεμόνι και αλάτι κοτόπουλο και μαγειρέψετε το σε σιγανή φωτιά για 30 λεπτά.
5. Σερβίρετε με ρύζι καρύδας και σαλάτα από γιαούρτι και αγγουράκι.

Συριακό κοτόπουλο

Συριακό κοτόπουλο 
 
Όλες οι γεύσεις της Μέσης Ανατολής ενώνονται σε αυτό το πιάτο, με τα πλούσια, αρωματικά καρυκεύματα, τα πικάντικα κεράσια της, και στίγματα εσπεριδοειδών και μελιού.

ΥΛΙΚΑ:

* 1 κιλό κοτόπουλο μηροί
* ελαιόλαδο
* 1 μεγάλο κρεμμύδι
* 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
* ¼ ποτηριού ξηρό άσπρο κρασί
* ½ ποτηριού ξηρά κεράσια
* ¼ ποτηριού αμύγδαλα ασπρισμένα καβουρδισμένα κομμένα σε flakes
* Αλάτι και πιπέρι ,κύμινο,½ κουταλάκι turmeric
* 1 κουταλάκι saffron
* ¼ κουταλάκι κανέλλα
* 1/8 κουταλάκι πιπέρι cayenne 

Σάλτσα: 

* 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
* 1 Κ μέλι
* 1 λεμόνι, χυμός μόνο 

1. Ανακατέψτε όλα τα καρυκευμάτων σε ένα μπολάκι. 
2.  Ανακατέψτε επίσης όλα συστατικά της σάλτσας και αφήστε τα στην άκρη.
3.  Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο κατσαρολακι να βρίσκεται προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε τα ελαφριά. 
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε το κρασί και τις σταφίδες, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατώστε καλά. 
5. Προσθέστε το μίγμα της σάλτσας και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει. 
6.  Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να πήξει η σάλτσα , περίπου 20 λεπτά. 
7. Ανακατώστε τα αμύγδαλα, προσθέστε το αλάτι και φρεσκοτριμμενο πιπέρι αν χρειάζεται , και σερβίρετε με το ρύζι ή το κουσκούς.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΡΜΑ ΚΑΡΥ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΡΜΑ ΚΑΡΥ

(ΙΝΔΙΑ)

• 2cm κομμάτι από φρέσκο ginger,καθαρισμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 κ ξερό chilli flakes
• 50g ή (1/2 ποτήρι) αμύγδαλα φέτες
• 100g (3/4 ποτηριού) γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ πάστα ντομάτας 

ΥΛΙΚΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ
• 1.2kg κοτόπουλο μπούτια ξεκοκαλισμένα και κομμένα μπουκιές
• 100g (3/4 ποτηριού) γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ πάστα ντομάτας
• 2κ ταρμαρικ
• 1κ κύμινο, 1κ κολιαντρο, 1κ αλάτι
• 2κ κάρυ
• Cardamo σε σκόνη και ( κοκκους για μετα_)
• 2 κ masala
• 1 κ αλάτι
• 1 κ πάπρικα, 1 κ Καγιέν
• 60ml (1/4 ποτηριού) ελαιόλαδο και 50g βούτυρο γάλακτος
• και 2 φύλλα δαφνης,2 γαρύφαλλα, 2 στικ κανέλλας, λίγους κόκκους πιπέρι μαύρο
• 2 κρεμμύδια
• 100 γ φρέσκα κρέμα
• 50 γρ γάλα καρύδας
• Φρέσκο κολιαντρο για ντεκόρ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο για μίση ώρα ή πιο πολύ.
2. Βάζουμε στο μπλέντερ το τζιντζερ , το σκόρδο το garam masala, chilli flakes και τα αμύγδαλα 
3. Βάζουμε μέσα το κοτόπουλο που έχουμε μαρινάρει , το γιαούρτι την πάστα και το κάρδαμο σε σκόνη και βάλτε το μείγμα για λίγο στο ψυγείο.
4. Παίρνουμε ένα βαθύ πυρέξ και τσιγαρίζουμε στο λάδι και στον βούτυρο τα μπαχαρικά καρδαμο, πιπερι σε κοκκους .κανελα και φυλλα καρυ. 
5. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια να αλλάξουν τελείως χρώμα. Προσθέτουμε το μείγμα κοτόπουλου. Ανακατεύουμε συχνά και μετά από 15 λεπτά προσθετουμε την κρέμα.
6.  Αφήνουμε την σάλτσα να δέσει.