Wonton Soup ( swallowing clouds )

Wonton Soup ( swallowing clouds )

Υλικά:

50-100 thin rappers

Γέμιση:

½ κιλό καθαρισμένες γαριδούλες

½ κιλό κεϊμα διπλοπερασμένο

2 πράσινα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα

2 Κ σόγια σώς

2 Κ ξύδι ρυζιού

½ κ αλάτι

½ πιπέρι άσπρο και λίγο μαύρο

2εκ. τριμμένο τζίντζερ

2 κ κορν φλαουερ

1 κ ζάχαρη

2 κ σησαμέλαιο

Προετοιμασία:

Τα 1/3 από τις γαρίδες να αλεστούν και τα υπόλοιπα να ψιλοκοπούν.

Όλα τα υλικά τα αναμιχθούν καλά εκτός από το σησαμέλαιο που θα μπει στο τέλος και να ανακατωθεί μέχρι να εξαφανιστεί στο μείγμα.

Παίρνουμε ένα κομμάτι τετράγωνο από τα φύλλα και βάζουμε λίγο στο κέντρο , βρέχοντας λίγο τις άκρες με νερό.  Κλείνουμε  κάνοντας ένα τρίγωνο, μετά οι δυο άκρες τα ενωθούν μεταξύ τους και είναι έτοιμο.

**********

Για την σούπα:

 3 ποτήρια ζωμό κότας( καλής ποιότητας)

3 λεπτά κομματάκια τζιντζερ

6 φύλλα σπανάκι

Λίγο μαύρο πιπέρι

1 κ ζάχαρη

Αλάτι

 * * * *

½ πράσινα κρεμμυδάκια( ψιλοκομμένα διαγώνια) για ντεκορ

Σησαμέλαιο για ντεκορ

Έχοντας 2 κατσαρόλες στην φωτιά , στην μια βάζουμε το ζωμό με όλα τα υλικά εκτός του σπανακιού και στην άλλη  νερό με Αλάτι.

Έχουμε μπροστά μας τα μπολ στα οποία θα σερβίρουμε βάζουμε στον πάτο τα φύλλα από το σπανάκι.

Έχοντας την σούπα σε πολύ χαμηλή φωτιά να βράζει, βράστε για 2 λεπτά τα ραβιολια στο καυτό νερό . μόλις βγουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα , βγάλτε τα και βάλτε τα στο πιάτο.

Περιχυστε με την σούπα και πασπαλίστε με τα κρεμμυδάκια και με λίγο σησαμέλαιο.

BORANI ESFANAAJ Ζεστό Σπανάκι

BORANI ESFANAAJ

Ζεστό  Σπανάκι

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό σπανάκι
2  μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ λίτρο αγελαδινό  γιαούρτι

250 γρ. φρέσκα κρέμα

φρέσκος άνηθος
ελαιόλαδο

Turmeric, curry

Πινολια καβουρδισμένα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

            Μουλιάζουμε το σπανάκι σε καυτό αλμυρό νερό. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι. Σβήνουμε με το γιαούρτι και την φρέσκα κρέμα. Αναμειγνύουμε με τα μπαχαρικά και πασπαλίζουμε στο τέλος όταν δέσει λίγο με τον άνηθο. Σερβίρουμε  ζεστό ή κρύο με καυτή πίττα και καβουρδισμένα πινολια.

Chicken Sate with Peanut Sauce Recipe

Chicken Sate with Peanut Sauce Recipe

ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά κοτόπουλο στήθος κομμένο κύβους
20 ξυλάκια


Marinade:
2 Κ fish sauce
1.5 Κ σκόρδο
2.5 κ sweet soy sauce
2.5 κ ζάχαρη
1/4 κ άσπρο πιπέρι
1/2 κ turmeric σκόνη
1/2 κ κολιανδρο σκόνη
1/4 κ κόκκινο πιπέρι
2 κ curry paste
1/3 ποτήρι coconut milk
Peanut Sauce:
1 κ  curry paste
2 Κ fish sauce

3 Κ   peanut butter
1.5 Κ ζάχαρη
1 κ paprika σκόνη
1/2 κ σκόρδο σκόνη
2 ποτήρια coconut milk
1/2 ποτήρι φιστίκια σπασμένα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Μαρινάρουμε το κοτόπουλο καλά από το βράδυ. Φτιάχνουμε την σάλτσα και σιγοβράζουμε για λίγο σε σιγανή φωτιά. Μόλις αρχίσει να πήζει σβήστε την φωτιά.
Βάζουμε τα ξυλάκια στο κρέας και ψήνουμε για 5 -6 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Σερβίρετε με αγγουράκια κομμένα σε λεπτά στικς.

STUFED PEPERS ΙΝΔΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΙΠΕΡΙΑ

STUFED PEPERS

ΙΝΔΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΙΠΕΡΙΑ

Υλικά:

10 μικρές μακρουλές πιπεριές Φλωρίνης ( σκισμένες  στην μέση, χωρίς σπόρους )

Για την γέμιση:

3 Κ καλαμποκελαιο

1 κ κόκκους μουστάρδας μαύρους

1 κ αρτυσιά σωστή

100 γρ ψιλοκομμένο πολύ καλά κόκκινο κρεμμύδι

¼ κ ταρμαρικ

Αλάτι

1 Κ garlic- ginger paste

150γρ κειμα βοδινό

1 κ garam masala

2 πράσινα τσιλι ψιλοκομμένα

200γρ πατάτες βρασμένες και αλεσμένες με το πιρούνι

2 Κ  καβουρδισμένα πινολια

2 αυγά βρασμένα σφικτά και ψιλοκομμένα

2 Κ ψιλοκομμένο κολιανδρο

Χυμό από ένα λεμόνι μικρό

Για τον χυλό:

100γρ. αλεύρι από ρεβίθια gram flour

200μλ νερό

½ κ ταρμαρικ

2 κ dry mango powder

1 κ carom seeds ( ajwain)

½ κ κόκκινο καυτό πιπέρι

Αλάτι

Λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Σε καυτό τηγάνι με το Λάδι, βάλτε τους κόκκους μουστάρδας και την αρτυσιά. Μόλις τσακρισει προσθέστε τα κρεμμύδια και το ταρματικ.

Μόλις μαλακώσουν προσθέστε το ginger-garlic paste μετά από 2 λεπτά προσθέστε τα τσιλι και μετά αμέσως τον κειμα.

Αφήστε 3 λεπτά να σοταριστουν και προσθέστε την πατάτα. Και μετά από 2 λεπτά τα αυγά με λίγο Αλάτι.

Σιγοψήστε 30 δευτερόλεπτα και αφαιρεστε από την φωτιά, προσθέστε τον κολιανδρο το λεμόνι τα πινολια και Αλάτι αν θέλει. Αφήστε να κρυώνει. Μόλις κρυώνουν γεμίστε τα πιπέρια

Εντωμεταξύ ανακατεψτε όλα τα υλικά του χυλού και Αφήστε στην άκρη.

Βάλτε το Λάδι να κάψει σε ένα μεγάλο wok. Βουτηξτε τα πιπέρια πρώτα στον χυλό και μετά τηγανίστε σε πολύ Λάδι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβιρονται με chutney από κολιανδρο και καυτή σάλτσα ντομάτας.

HOT SPICY TOMATOES SAUCE

Υλικά:

1 κιλό ντομάτες κομμένες σε κύβους

2 ½ εκ. τζιντζερ τριμμένο

3 πράσινα κάρδαμο

5 γαρύφαλλα

1 φύλλο δάφνης

2 Κ καυτό τσιλι σκόνη

1κ fenugreek φύλλα

2 Κ βούτυρο παγωμένο

100 μλ φρέσκα κρέμα

1 κ Αλάτι

½ κ garam masala

Ζάχαρη

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

Προετοιμασία:

Βάλτε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλια. Αφήστε τα να μαλακώσουν, προσθέστε τον σκόρδο , το τζιντζερ , κάρδαμο το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.

Αφήστε να χοχλάσουν, μετά χαμηλώστε την φωτιά και μαγειρεψτε τα σε σιγανή φωτιά.

Με το μπλέντερ του χεριού διαλύστε τα καλα και βάλτε τα ξανά σε άλλη κατσαρόλα.

Προσθέστε το τσιλι , το fenugreek και Αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για ακόμα 10 λεπτά να δέσει λίγο η σάλτσα.

Προσθέστε το βούτυρο μετά Μόλις λιώσει , την κρέμα και Αφήστε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε Αλάτι , το garam masala και λίγο Ζάχαρη. ( είναι απαραίτητη για οποία ποτέ σάλτσα ντομάτας)

ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΦΑΚΕΣ

ΣΑΛΑΤΑ  ΑΠΟ ΦΑΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

·         2  ποτήρια φακές βρασμένες σε ζωμό λαχανικών

·         2 μέσες ντομάτες, κομμένες σε κυβακια

·         1 μικρή δέσμη του μαϊντανού, ψιλοκομμένη

·         ½ καθαρισμένες μαύρες ελιές 

·         Χυμός από 2 λεμόνια

·         ελαιόλαδο 

·         1 Κ ξύδι κόκκινο

·         1 κ κύμινο 

·         Αλάτι , πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ  και ανακατώστε καλά. Σερβίρετε με  ψημένες  πίττες.