RAMEN SOUP

Μπορείτε να κάνετε νόστιμο Miso Ramen με αυθεντικό ζωμό σε λιγότερο από 30 λεπτά!

ΥΛΙΚΑ

Για το Ramen Soup:

• 2 σκελίδες σκόρδο (1½ κουταλάκι σκόρδο)

• ½ κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 Κ σουσάμι (ψημένο)

• 1 κ  σησαμέλαιού

• ½ κιλό χοιρινό κρέας

• 1κ spicy chili bean sauce/broad bean paste

• 3 Κ Μiso paste

• 1 K ζάχαρη

• 1 K Sake

• 4 ποτήρια ζωμού κοτόπουλου 1Λ

• 1 κ αλάτι

• ¼ κουταλάκι σκόνης λευκής πιπεριάς

Για τα επιπρόσθετα υλικά:

• 2 μερίδες Noudles

• Chashu (συνταγή pork for ramen)

• or blanched bean sprout

• Αυγά

• καλαμπόκι (στραγγισμένo)

• Nori (φύκια) (κόψτε το φύλλο)

• πράσινο φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο διαγώνια)

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά.

2. Προσθέστε  το σκόρδο και το τζίντζερ 

3. Αλέστε τα μπαχαρικά αφήνοντας μερικούς σπόρους για την υφή.

4. Σε μια μικρη κατσαρόλα, θερμαίνετε το σησαμέλαιο σε μέτρια χαμηλή φωτιά και προσθέστε το κιμά και το τζίντζερ 

5.  Προσθέστε το κρέας και αυξήστε τη θερμότητα . Μαγειρέψτε τον κιμά .

6.Προσθέστε πικάντικη πάστα φασολιών και το  miso. Ανακατέψτε γρήγορα να ανακατευθεί με το κρέας πριν καεί.

 7. Και προσθέστε το σουσάμι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

8.Προσθέστε το Σακε  και το ζωμό  κοτόπουλου, και αφήστε  το να σιγοβράσει.

VEGAN CHICKPEA TIKKA MASALA

Αυτή η νόστιμη συνταγή ( Vegan) Chickpea Tikka Masala είναι ότι καλύτερο όταν λαχταράτε Ινδικό φαγητό. Σερβίρετε πάνω από το ρύζι και γαρνίρετε με άφθονο φρέσκο κόλιαντρο!

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
• 3 φλιτζάνια  κουνουπίδι (περίπου μισό κεφάλι)
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
• 2 κ garam masala
• 1/4 κ αλάτι

ΓΙΑ ΤΑ ΡΕΒΥΘΙΑ
• 2 κ λάδι καρύδας
• 1 μεσαίο  κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 μεσαίες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο φρέσκο (μερικά φύλλα για γαρνιτούρα)
• 4 κ garam masala
• 1k cumin seeds
• 1/2 κ αλάτι
• 1 κουτί  ντομάτες ψιλοκομμένες
• 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και τριμμένα
• 1 κομμάτι  τζίντζερ, τριμμένο
• 1 κ κόκκινο ξύδι
• 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια
• 2 Κ γάλα καρύδας




ΟΔΗΓΙΕΣ

Προθερμάνετε το φούρνο , αλείψτε το κουνουπίδι  με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κ garam massala. Βαλτε τα σε ένα πυρεξ και ψήστε τα για 30 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά στο μισο χρόνο μαγειρέματος.

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Λιώστε δύο κουταλιές λάδι καρύδας στο τηγάνι. Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε cumin seeds , προσθέστε το σκόρδο τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 3 λεπτά για να μαλακώσουν. Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες και το κόλιαντρο και μια πρέζα αλάτι.

Προσθέστε το garam masala στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό .
Προσθέστε  τις κονσέρβες ντομάτας και ένα ποτήρι νερό και 1 κ ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να κοχλάσει, στη συνέχεια βάλτε το σε χαμηλή φωτιά, το τζίντζερ και το ξίδι . Σιγοβράστε για 10 λεπτά .
Μεταφέρετε το ΜΙΣΟ μείγμα σάλτσας σε μπλέντερ και μετα ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα. ( H χρησιμοποιήστε το μπλέντερ χεριού.)

Προσθέστε τα ρεβίθια και το ψητό κουνουπίδι. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι όπως απαιτείται. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Γαρνίρετε με τον κόλιαντρο και σερβίρετε πάνω από  μαγειρεμένο ρύζι basmati.

INDIAN RED LENTIL DAL

Είναι εκπληκτικό πως μερικά αρωματικά συστατικά και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα μπορεί να κάνει τις ταπεινές φακές ένα φανταστικό πιάτο! Σερβίρετε το με  ψωμί Naan και ρύζι basmati για το τέλειο ινδικό γεύμα.

Vegetarian food

ΥΛΙΚΑ

• 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές, πλυμένο
• 1 Κ ελαιόλαδο
• 1/2 κ cumin seeds, dry curry leaves
• κανέλα σωστή
• κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή 1 κ σε πάστα
• 1 κουταλιά  τζίντζερ  σε παστα
• 1/2 κ κουρκούμα, turmeric
• 1/2 κ cardamon powder
• 1/2 κ πάπρικα
• 3/4 κ αλάτι
• 1 μέτρια ντομάτα, σε κύβους
• 1κ ζάχαρη
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Ψιλοκομμένα φύλλα κολιαντρο για γαρνίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ

Τοποθετήστε τις  φακές σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με 3 φλιτζάνια νερού σε θερμοκρασία 

δωματίου. Σε μέτρια φωτιά και αφήστε τις φακές να μαγειρεύουν για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι  σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τους σπόρους κίμινο και την κανέλα, αφήστε τα για 90 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσινο πιπέρι τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ, σιγοψήστε  για 5 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια μαραθούν.

Προσθέστε το turmeric, το κάρδαμο, την πάπρικα, το αλάτι και την ντομάτα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε έως ότου η ντομάτα αρχίσει να λιώνει, περίπου 2 με 3 λεπτά, προσθέστε την ζάχαρη . Αφαιρέστε την  κανέλα.

Μόλις μαγειρευτούν οι φακές, στραγγίστε τις και προσθέστε το μίγμα καρυκευμάτων κρεμμυδιού στην φακή. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Γαρνίρετε με κολιαντρο . σερβίρετε με ρύζι basmati και ψωμι naan.

Βοδινό κάρυ με πατατες και φιστίκια ( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

Thai beef curry with potatoes and peanuts

Βοδινό κάρυ με πατατες και φιστίκια

( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

ΥΛΙΚΑ׃

• ·         1 κγ βοδινό λαιμό, κομμένο σε κομματια 5 εκ.
• ·         2 κουτιά γάλα καρύδας
• ·         2 Κ σησαμέλαιο
• ·         2 Κ πάστα κάρυ( πράσινη ή κόκκινη)
• ·         2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κομμάτια 2 εκ.
• ·         1 κρεμμύδι χονδροκομμένες φέτες
• ·         ½ ποτήρι νερό αναμειγμένο με 1 Κ σως ροδιού
• ·         2 Κ σως ψαριού
• ·         2 Κ μαύρη ζάχαρη
• ·         1 Κ κανέλλα σε σκόνη
• ·         1 Κ κάρδαμο σπόρους
• ·         3 φύλλα δάφνης
• ·         ¼  ποτηριού φιστίκια καβουρδισμένα

Προετοιμασία׃

Βάζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα το βοδινό και το γάλα καρύδας να σιγοβράζει ξεσκέπαστο για μια ώρα.

Σε μια άλλη εστία ζεσταίνουμε το λάδι , προσθέτουμε την πάστα κάρυ και ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το μείγμα του βοδινού , τις πατατες , το κρεμμύδι και το σως ροδιού διαλυμένο σε νερό..

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα φιστίκια. Βράζουμε για ακόμα 20 λεπτά και βάζουμε τα φιστίκια τα τελευταία 2 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι.

GANG TAY PO – Γλυκόξινο κάρυ από χοιρινό και baby spinach

GANG TAY PO – Γλυκόξινο κάρυ από χοιρινό και baby spinach

 ( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

ΥΛΙΚΑ׃

·         250γρ σπανάκι ( Chinese water spinach) ή (baby spinach )

·         1 ποτήρι γάλα καρύδας

·         4 Κ fish sauce

·         3-4 kaffir lime leaves

·         ½ λαιμ ή λεμόνι

·         1 ποτήρι χοιρινό μπέικον  κομμένο σε κύβους

·         2 Κ ζάχαρη

·         3 ποτήρια νερό

·         1 Κ  Red Curry Paste

Προετοιμασία׃

Επειδή στην Ευρώπη δύσκολα βρίσκουμε αυτό το σπανάκι θα το αντικαταστήσουμε με το δικό μας μικρό σπανάκι  (baby spinach) που βρίσκουμε σε συσκευασίες  και φυλαγετε στο ψυγείο.

Τα κόβουμε στα δυο το κάθε φύλλο.

Σε ένα αντικολλητικό βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το μισό απ το γάλα καρύδας και την πάστα κάρυ.

Ανακατεύουμε καλά συνεχώς για να μην κολλήσει στο πάτο.

Μετά από 5 λεπτά θα δείτε το λάδι βγαίνει στην επιφάνεια.  Υπομονή ακόμα λίγα λεπτά , συνεχίστε το ανακάτεμα.

Γρήγορα προσθέστε το χοιρινό και το σπανάκι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά με την σάλτσα

Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το νερό και αφήστε να σιγοβράζει. Προσθέστε την ζάχαρη και το σως ψαριού. Προσθέστε το χυμό από το λαιμ  τα φύλλα και και αφήστε να σιγοβράσει.

Δοκιμάστε την σάλτα από το φαγητό σας και αν θέλει αλάτι προσθέστε fish sauce.

Αφήστε για ακόμα μισή ώρα και κλείστε την εστία και το καπάκι και αφήστε να κρυώσει και να σταθεί καλύτερα μια νύχτα. Η γεύση θα γίνει πολύ καλύτερη αν  το ξαναβράσετε  το επόμενο μεσημέρι και το σερβίρετε ζεστό με ρύζι.

MU PING – ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΝΑΚ - ( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

MU PING – ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΝΑΚ

( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

ΥΛΙΚΑ ׃

·         σμίλες ξύλινες

·         1 Κ γάλα καρύδας

·         1 Κ fish sauce

·         3 σκελίδες σκόρδο

·         500 γρ από ψαρονέφρι χοιρινό

·         1 κ αλάτι

·         2 κ ζάχαρη

Προετοιμασία׃

Βάζουμε τις σμίλες στο νερό να μουλιάσουν 30 λεπτά.

( όση ώρα θα μαρινάρετε το κρέας)

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες οσο  μάκρος τις σμίλες.

Λιώνουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στο κομμένο κρέας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Μετά από 30 λεπτά με μια ώρα που θα έχει μαριναριστεί το κρέας το περνούμε στις σμίλες. Ένα κομμάτι στην κάθε σμίλα κυματιστά.

Ψυνουμε στα κάρβουνα ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί τελείως.

Σερβίρουμε με ειδική σάλτσα για τα σουβλάκια.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΘΑΙΛΑΝΔΗΣ

ΥΛΙΚΑ׃

·         3 Κ μαύρη ζάχαρη

·         2 Κ κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο

·         1 Κ fish sauce

·         1 κ λιωμένο τσιλι

·         1 κ tamarind paste ή σως ροδιού( pomegranate sauce)

·         4 κ νερό

Προετοιμασία ׃

Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί, προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, και τα υπόλοιπα υλικά  και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ γυάλινο  και το βράζουμε για 2 λεπτά στο microwave .

Ανακατεύουμε καλά για να σιγουρευτούμε ότι όλα τα υλικά διαλύθηκαν καλά μέσα και το αφήνουμε να κρυώσει και θα πήξει καθώς κρυώσει.