Βοδινό κάρυ με πατατες και φιστίκια ( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

Thai beef curry with potatoes and peanuts

Βοδινό κάρυ με πατατες και φιστίκια

( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

ΥΛΙΚΑ׃

• ·         1 κγ βοδινό λαιμό, κομμένο σε κομματια 5 εκ.
• ·         2 κουτιά γάλα καρύδας
• ·         2 Κ σησαμέλαιο
• ·         2 Κ πάστα κάρυ( πράσινη ή κόκκινη)
• ·         2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κομμάτια 2 εκ.
• ·         1 κρεμμύδι χονδροκομμένες φέτες
• ·         ½ ποτήρι νερό αναμειγμένο με 1 Κ σως ροδιού
• ·         2 Κ σως ψαριού
• ·         2 Κ μαύρη ζάχαρη
• ·         1 Κ κανέλλα σε σκόνη
• ·         1 Κ κάρδαμο σπόρους
• ·         3 φύλλα δάφνης
• ·         ¼  ποτηριού φιστίκια καβουρδισμένα

Προετοιμασία׃

Βάζουμε σε αντικολλητική κατσαρόλα το βοδινό και το γάλα καρύδας να σιγοβράζει ξεσκέπαστο για μια ώρα.

Σε μια άλλη εστία ζεσταίνουμε το λάδι , προσθέτουμε την πάστα κάρυ και ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το μείγμα του βοδινού , τις πατατες , το κρεμμύδι και το σως ροδιού διαλυμένο σε νερό..

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα φιστίκια. Βράζουμε για ακόμα 20 λεπτά και βάζουμε τα φιστίκια τα τελευταία 2 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι.

GANG TAY PO – Γλυκόξινο κάρυ από χοιρινό και baby spinach

GANG TAY PO – Γλυκόξινο κάρυ από χοιρινό και baby spinach

 ( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

ΥΛΙΚΑ׃

·         250γρ σπανάκι ( Chinese water spinach) ή (baby spinach )

·         1 ποτήρι γάλα καρύδας

·         4 Κ fish sauce

·         3-4 kaffir lime leaves

·         ½ λαιμ ή λεμόνι

·         1 ποτήρι χοιρινό μπέικον  κομμένο σε κύβους

·         2 Κ ζάχαρη

·         3 ποτήρια νερό

·         1 Κ  Red Curry Paste

Προετοιμασία׃

Επειδή στην Ευρώπη δύσκολα βρίσκουμε αυτό το σπανάκι θα το αντικαταστήσουμε με το δικό μας μικρό σπανάκι  (baby spinach) που βρίσκουμε σε συσκευασίες  και φυλαγετε στο ψυγείο.

Τα κόβουμε στα δυο το κάθε φύλλο.

Σε ένα αντικολλητικό βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το μισό απ το γάλα καρύδας και την πάστα κάρυ.

Ανακατεύουμε καλά συνεχώς για να μην κολλήσει στο πάτο.

Μετά από 5 λεπτά θα δείτε το λάδι βγαίνει στην επιφάνεια.  Υπομονή ακόμα λίγα λεπτά , συνεχίστε το ανακάτεμα.

Γρήγορα προσθέστε το χοιρινό και το σπανάκι και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά με την σάλτσα

Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το νερό και αφήστε να σιγοβράζει. Προσθέστε την ζάχαρη και το σως ψαριού. Προσθέστε το χυμό από το λαιμ  τα φύλλα και και αφήστε να σιγοβράσει.

Δοκιμάστε την σάλτα από το φαγητό σας και αν θέλει αλάτι προσθέστε fish sauce.

Αφήστε για ακόμα μισή ώρα και κλείστε την εστία και το καπάκι και αφήστε να κρυώσει και να σταθεί καλύτερα μια νύχτα. Η γεύση θα γίνει πολύ καλύτερη αν  το ξαναβράσετε  το επόμενο μεσημέρι και το σερβίρετε ζεστό με ρύζι.

MU PING – ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΝΑΚ - ( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

MU PING – ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΝΑΚ

( ΘΑΙΛΑΝΔΗ )

ΥΛΙΚΑ ׃

·         σμίλες ξύλινες

·         1 Κ γάλα καρύδας

·         1 Κ fish sauce

·         3 σκελίδες σκόρδο

·         500 γρ από ψαρονέφρι χοιρινό

·         1 κ αλάτι

·         2 κ ζάχαρη

Προετοιμασία׃

Βάζουμε τις σμίλες στο νερό να μουλιάσουν 30 λεπτά.

( όση ώρα θα μαρινάρετε το κρέας)

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες οσο  μάκρος τις σμίλες.

Λιώνουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στο κομμένο κρέας μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Μετά από 30 λεπτά με μια ώρα που θα έχει μαριναριστεί το κρέας το περνούμε στις σμίλες. Ένα κομμάτι στην κάθε σμίλα κυματιστά.

Ψυνουμε στα κάρβουνα ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί τελείως.

Σερβίρουμε με ειδική σάλτσα για τα σουβλάκια.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΘΑΙΛΑΝΔΗΣ

ΥΛΙΚΑ׃

·         3 Κ μαύρη ζάχαρη

·         2 Κ κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο

·         1 Κ fish sauce

·         1 κ λιωμένο τσιλι

·         1 κ tamarind paste ή σως ροδιού( pomegranate sauce)

·         4 κ νερό

Προετοιμασία ׃

Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί, προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, και τα υπόλοιπα υλικά  και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ γυάλινο  και το βράζουμε για 2 λεπτά στο microwave .

Ανακατεύουμε καλά για να σιγουρευτούμε ότι όλα τα υλικά διαλύθηκαν καλά μέσα και το αφήνουμε να κρυώσει και θα πήξει καθώς κρυώσει.

GAI PAD GAPOW – CHICKEN BASIL – ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

GAI PAD GAPOW – CHICKEN BASIL – ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

( ΘΑΙΛΑΝΔΗ)

ΥΛΙΚΑ׃

·         4 μπούτια κοτόπουλο ή 500γρ γαλοπούλα, κειμά

·         4 σκ. σκόρδο

·         3 Κ fish sauce

·         2-3 καυτές πιπερίτσες κόκκινες

·         2 πακέτα  holy basil ή baby basil ( φρέσκα φύλλα βασιλικό )( ALFAMEGA)

·         2 Κ ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα׃

·         Αγγουράκι κομμένο σε φέτες

·         Καυτές πιπεριές

·         Fish sauce

·         Lime κομμένο σε τέταρτα

·         Ρύζι Jasmin βρασμένο έτοιμο

Προετοιμασία׃

Βάλτε στο μπλέντερ το σκόρδο και το τσιλι.

Σοτάρουμε το σκόρδο και τα τσιλι στο λάδι σε πολύ ψηλή εστία. Μόλις αρχίσει ο σκόρδος να σκουραίνει βάζουμε μέσα το κειμα και ανακατεύουμε συνέχεια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει.

Προσθέτουμε το σως ψαριού και αμέσως μετά τα φύλλα βασιλικού. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ενωθούν όλα τα υλικά.

Για να σερβίρουμε βάζουμε στο πιάτο το ρύζι, πάνω βάζουμε το κοτόπουλο μας και δίπλα το αγγουράκια , το λαιμ και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο.

Φτιάχνουμε ένα σως αναμιγνύοντας το fish sauce  με τα τσιλι σε φέτες και το προσφέρουμε μαζί με το πιάτο μας.

Πολλές φορές σερβίρετε με ενα αυγό τηγανητό πάνω απο το ρύζι.