Κυριακή 17 Ιουνίου 2012

Ορεκτικό απο κοτόπουλο και πατάτα ( Bird's Nest)

 
 ΥΛΙΚΑ 
  •  500 γρ κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο
  •  3 μέτριες πατάτες
  • Ένα μεγάλο ginger και ένα μεγάλο σκόρδο
  • 1 κ απο αλάτι, κάρυ, τουρμαρικ, αρτυσια
  • Πιπέρι μαύρο και κόκκινο καυτο
  • 100 γρ. τυρι που λιωνει ,σε κύβους
    1 κ garam masala
  • 1 ποτήρι αμυγδαλα flakes
  • 1 λεμόνι
  • Κολιανδρο φρέσκο , και ξηρό
  •  2 αυγα
  • λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία :

         Πλένουμε και βράζουμε το κοτόπουλο  στην χύτρα ταχύτητας μαζί με την πάστα τζιντζερ με τον σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι μέχρι να μαλακώσει.
Ξεχωριστά βράστε τις πατάτες μετά καθαρίστε και κάντε τες πουρέ.
Ανακατέψτε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο με τον πουρέ τα μπαχαρικά τον κολιανδρο και το λεμόνι και 2 μεγαλες κουταλιές απο πάστα τζίντζερ με σκόρδο.

       Φτιάξτε μπαλιτσες  βάζοντας και το τυρί στο κέντρο.
Σπάστε και κτυπήστε τα αυγά, βάλτε το λάδι να ζεσταθεί.
Βουτήξτε τα μπαλάκια πρώτα στο αυγό και μετά στα αμυγδαλα. Μετά αμέσως τηγανίστε μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα. Τρώγονται ζεστά. Σερβίρονται με σάλτσα γιαουρτιού.

ΑΡΑΒΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ΑΙΓΥΠΤΙΑΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

ΑΡΑΒΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ: ΑΙΓΥΠΤΙΑΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ: ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΥΛΙΚΑ:   Φύλλα μπακλαβά 370 γρ.   βούτυρο ζαχαροπλαστικής, λειωμένο Για τη γέμιση 200 γρ. φουντούκια 200 γρ. ...

ΑΙΓΥΠΤΙΑΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ


ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

  •  Φύλλα μπακλαβά
  • 370 γρ.  βούτυρο ζαχαροπλαστικής, λειωμένο
Για τη γέμιση
  • 200 γρ. φουντούκια
  • 200 γρ. καρύδια 
  • 100 γρ. αμύγδαλα
  • 100 γρ. χαλεπιανά
  • Κανέλλα
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 1 ποτηράκι του καφέ ροδόνερο

Για το σιρόπι
  • 3 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 4 φλιτζάνια νερο
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • Στικ κανέλλας καιν 2 γαρύφαλλα
  • Λίγο ροδόνερο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

             Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C, και καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς.
 Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς , αναμειγνύουμε  με την ζάχαρη και την κανέλλα , προσθέτουμε το ροδόνερο. 
Απλώνετε  ένα φύλλο σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί. Το περνάτε με μια γενναία δόση λειωμένου βουτύρου. Απλώνετε το δεύτερο φύλλο πάνω από το πρώτο και βουτυρώνετε. Το κάνετε για ακόμα 2 φύλλα και έπειτα βάζετε το ένα τέταρτο από την γέμιση και επαναλαμβάνετε για ακόμα 3 φύλλα. Το κάνουμε αυτό για άλλες τρεις φορές μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα  τα φύλλα και την γέμιση.  Κόβετε σε διαγώνια κομματάκια , και ραντίζετε με ροδόνερο.

            Ενόσω ψήνεται ο μπακλαβάς, ετοιμάζετε το σιρόπι:

Βάζετε σε ένα κατσαρόλι τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφού πάρει μια βράση, το σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε. Το κατεβάζετε στη συνέχεια από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει προσθέτοντας λίγο ροδόνερο.

Βγάζετε και τον μπακλαβά από το φούρνο και αφαιρείτε όλο το περιττό βούτυρο γέρνοντας το ταψί στο πλάι. Το ψήνετε για 10 λεπτά, αφού περάσετε ξανά την επιφάνειά του με το βούτυρο που έχετε συγκεντρώσει από το ταψί έτσι ώστε να πάρει μια λάμψη το φύλλο. Τέλος, το περιχύνετε σιγά-σιγά με το σιρόπι μέχρι να το απορροφήσει όλο και το αφήνετε να κρυώσει  15 λεπτά , στην συνεχεία το ξαναβάζετε για 15 λεπτά ακόμα στον φούρνο να καραμελώσει. Και έπειτα να κρυώσει για αρκετές ώρες.

 

ΜΠΙΣΚΟΤΑ BARAZEK


Barazek Coukies

Υλικά
  • 2 ποτήρια σησάμι
  • 1/3 ποτηριού μέλι
  • 2 αυγά
  • 3/4 ποτηριού ζάχαρη
  • 1 3/4 ποτηριού αλεύρι
  •  2 ποτήρια σιμιγδάλι φίνο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 3 Κ ζεστό γάλα
  • 1/2 ποτηριού χαλεπιανά αλεσμένα
  • 1 κ βούτυρο ζαχαροπλαστικής
  • baking powder
Παρασκευή:
  1. Βάζουμε τον φούρνο να βράσει, αναμειγνύουμε το σησάμι με το μέλι.
  2. Αναμειγνύουμε με το μίξερ τα αυγά το βούτυρο την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει.
  3. Ανακατεύουμε  το baking powder  με το αλεύρι το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέτουμε τα αυγά που χτυπήσαμε και συνεχίζουμε να κτυπάμε προσθέτοντας το γάλα  μέχρι να γίνει ζυμάρι.
  4. Κόβουμε την ζύμη σε μπαλάκια σαν καρύδια. Βουτάμε το μπαλάκι στα χαλεπιανά και μετά τα κάνουμε φλάτ με τα χέρια σαν πιττούλα βάζοντας από πάνω από 1 κουταλάκι σησάμι με μέλι που φτιάξαμε .
  5. Βάζουμε στον φούρνο για 15 λεπτά στους 175C μέχρι να πάρουνε όλα ένα χρυσαφί χρώμα.

MAFRUKA ME ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΑΣΤΙΧΑ

PISTACHIO AND NUTS MAFRUKA WITH CREAM


Για τη ζύμη ξηρων καρπων mafruka:
5 ποτήρια καβουρδισμενα χαλεπιανα, φουντουκια, καρυδια , αμυγδαλα , ή 750 γρ. αλεσμένα
½ ποτήρι ζάχαρη άχνη
¼ ποτηρια νερο
¼   ποτήρι ροδόνερο αγνο


Για την κρέμα της γέμισης:

2  κουτί ζαχαρούχο γάλα
4 ποτήρια νερό , 1 λίτρο
1 ποτήρι corn flour
1 κ μαστίχα, άρωμα πορτοκαλί, στίκ κανέλλας, στίκ βανίλιας γνήσιο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
                Βάλτε σε ένα βαθουλό μπολ τα χαλεπιανα την ζάχαρη άχνη, το ανθόνερο και το ροδόνερο και ανακατέψτε καλά.

                Βάλτε λίγο ζάχαρη άχνη στον πάτο του σινιού 35 χ25εκ.. Βάλτε το μισό  από το μείγμα χαλεπιανών πιέζοντας τα καλά στον πάτο.
                Ανακατέψτε  το ζαχαρούχο γάλα με το νερό και το διαλυμένο  κορνφλάουρ και τα αρωματικα , σιγοβράστε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και περιχύστε πάτο από το μείγμα χαλεπιανών στο σινί. Αφήστε το να κρυώσει.
                Βάλτε το υπόλοιπο μείγμα ανάμεσα σε δυο βουτηροκολλα και μετά ανοίξτε το σαν φύλο πίτας  προσεκτικά. Βγάλτε το πάνω μέρος της κόλλας και τοποθετήστε το πάνω από την κρέμα. Βοηθήστε να κολλήσει με τα χέρι  και βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει.
                Κόψτε σε μικρά τετραγωνάκια και σερβίρετε με Σαντιγύ.

ΧΟΥΜΟΥΣ



HUMMUS BI TAHINA- (CHICKPEA AND SESAME DIP)- ΧΟΥΜΟΥΣ

Ίσως το πιο γνωστό ορεκτικό στην αραβική κουζίνα είναι το χούμους, κατασκευασμένο από ξερά ρεβίθια και αλεσμένο σησάμι, γνωστό και ως ταχίνι.

ΥΛΙΚΑ:

·                     250 γρ.   ρεβιθιά, τα έχουμε στο νερό από το βραδύ
·                     Χυμός από 2 λεμόνια
·                     3 Κ  ταχίνι (Sesame Seeds)
·                     2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
·                     Αλάτι πιπέρι

 Διακόσμηση:
·                    1 Κ ελαιόλαδο
·                    1 κ πάπρικα
·                    Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

            Βάζετε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τα βράζετε με λιγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Κρατάμε το νερό στο οποίο έβραζαν. Τα βάζουμε στο μπλέντερ με το λεμονί, την ταχίνι, τον σκόρδο και το αλατοπίπερο, προσθέτουμε και λίγο από το νερό των ρεβιθιών που φυλάξαμε.
Το διακοσμούμε  με ελαιόλαδο , πάπρικα και μαϊντανό ή φύλλα κόλιαντρου. Σερβίρετε με ζεστή πίτα

Τετάρτη 6 Ιουνίου 2012

ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (ΣΤΙΦΑΔΟ ΚΑΡΥ ) ΜΕ ΡΥΖΙ ΠΙΛΑΦΙ


ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (ΣΤΙΦΑΔΟ ΚΑΡΥ ) ΜΕ ΡΥΖΙ ΠΙΛΑΦΙ

ΥΛΙΚΑ:
·         1 κιλό φτερούγες, κομμένες στα 2
·         1 κ από Αλάτι, πιπέρι, κάρυ, κολιαντρο ξερό αλεσμένο, ταρμαρικ
·          1 ½ ποτήρι Ελαιόλαδο
·         4 -5 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα φέτες μισοφέγγαρου
·         Κάρδαμο σωστό , πιπέρι σε κόκκου
·         5-6 σκελίδες σκόρδο σωστό

Για το ρύζι πιλάφι
·         2 ποτήρια Ρύζι μπασμάτι
·         2 ποτηράκια του καφέ Μακαρόνια φιδέ
·         5 ποτήρια Ζωμός κοτόπουλο
·         Σιταροπούλα μια κονσέρβα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

            Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ μαζί με όλα  τα μπαχαρικά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις φτερούγες όλα μαζί, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε 20 λεπτα. Αμέσως μετά  βάζουμε στην κατσαρόλα  το καρδαμο και το σκορδο με μια κουταλια λαδι , μόλις πάρουν λίγο χρώμα βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά ολα μαζί οπως τα μαρινάραμε και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας, ανακατεύουμε συνεχώς, προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο ζωμό που προετοιμάσαμε για το ρύζι.
            Για το ρύζι βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι στο λάδι να κάψει προσθέτουμε τον φιδέ να αλλάξει χρώμα και μετά το ρύζι, συνεχίζουμε προσθέτοντας σίγα σίγα τον ζωμό και στο τέλος την σιταροπούλα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να  μαλακώσει το ρύζι.
    Σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού το ρύζι και από πάνω τις φτερούγες.