Μουσακάς από Αίγυπτο

ΥΛΙΚΑ

• ·         6 μεγάλες Μελιτζάνες
• ·         3 μεγάλες Πατάτες
• ·         3 μεγάλα Κολοκυθάκια
• ·         2 μεγάλες σφικτές Ντομάτες
• ·         4 Πράσινες πιπεριές
• ·         3 μεγάλα Κρεμμύδια
• ·         5 σκελίδες σκόρδα
• ·         ¾  λίτρα ντοματοχυμο συμπυκνωμένο
• ·         150 γρ από κομματάκια από πάνα αρνιού
• ·         αλάτι, πιπέρι ,κύμινο, κάρυ, tsili paste από ένα κουταλάκι το καθένα
•  

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες , τις πατάτες και τα κολοκυθάκια . Τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες 1 εκ περίπου. Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο και τα πιπέρια. Μισοτηγανιζουμε όλα τα υλικά ξεχωριστά και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για την σάλτσα κόβουμε τα κρεμμύδια στα δυο πρώτα και μετά σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και την πάνα.

Βάζουμε στο κατσαρολάκι λίγο  ελαιόλαδο , τον σκόρδο, την πάνα, σε 2 λεπτά το κρεμμύδι, αφήνουμε να μαράνει και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε για 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά.

Παίρνουμε ένα σινί , βάζουμε μια στρώση από μελιτζάνες, από πάνω τις πατάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια , περιχύνουμε με την μισή σάλτσα. Συνεχίζουμε με τις πατάτες , τις πιπεριές τα κολοκυθάκια και από πάνω τις μελιτζάνες. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.

Κόβουμε τις ντομάτες και καλύπτουμε το σινί από πάνω  , λίγο αλάτι και κύμινο και βάζουμε το σινί στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 20  λεπτά να πάρει χρώμα.

FATTA MOZAH WITH GARLIC YOGURT

Υλικά

• ·         1κιλό  αρνάκι σε κύβους
• ·         4 πίττες αραβικές
• ·         Λίγο Ξύδι
• ·         7 σκ. Σκόρδο
• ·         1Λ  γιαούρτι αγελαδινό
• ·         1/2 κιλό ρύζι μπασμάτι
• ·         Ζωμό κότας
• ·         200 γρ Πινολια
• ·         Φρέσκο κολιαντρο
• ·         1 κ από Πιπέρι, κύμινο, αλάτι, κολιαντρο, σκορδο,( ολα μαζι με λιγο ελαιολαδο)
• ·         1 κρεμμύδι
• ·         Ελαιόλαδο, 50 γρ βούτυρο

Βράζουμε το αρνάκι με το αλάτι και το κύμινο 10-15 λεπτά, 2 σκ. σκόρδο, και το κρεμμύδι σωστό( αφήνουμε τον ζωμό γιατί θα το χρειαστούμε) . Βγάζουμε από το ζωμό και βάζουμε το κρέας στο τηγάνι με βούτυρο, σκόρδο και αλάτι- πιπέρι. Προετοιμάζουμε την πίττα κόβοντας την σε τετραγωνάκια και την ανακατεύουμε με το ξύδι και τα μπαχαρικά μας αμέσως  μετά την τηγανίζουμε.

Βράζουμε το ρύζι με τον ζωμό, λίγο  πιπέρι και το κύμινο.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα μπαχαρικά μας και σοταρισμένο σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη.

Για να τελειώσουμε το φαγητό μας, παίρνουμε ένα πυρέξ και βάζουμε στον πάτο την πίττα και περιχύνουμε την πίττα με το ζωμό που φυλαξαμε, βαζουμε από πάνω το ρύζι και μετά το αρνάκι. Στο τέλος από πάνω το κτυπημένο γιαούρτι. Τσιγαρίζουμε τα πινολια με τα μπαχαρικά και το σκόρδο και τα βάζουμε πάνω από το γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κολιαντρο. Σερβίρετε ζεστό σε γιορτινό τραπέζι μαζί με μια σαλάτα φατους .

OM ALI

 ΥΛΙΚΑ:

• 1 κουτι φυλλο σφολιατας
• 120γρ. σταφυδακια
• 120γρ. Αμύγδαλα , χαλεπιανα, φουντουκια καβουρδισμενα με 1κ ζαχαρη
• 1 λίτρο παχύρευστης φρέσκιας κρέμας
• 150 ζάχαρη αχνή
• 500 γρ ζεστο γαλα
• 90 γρ. Ζάχαρη για την σφολιάτα
• 1 κ κανέλλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

-Βάζουμε τον φούρνο στον 170 να προθερμανθεί.

-Βουτυρώστε το φύλλο σφολιάτας  πασπαλίστε με την ζάχαρη και βάλτε το στον φούρνο να ψηθεί για 25 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Βγάλτε από τον φούρνο και βάλτε τον φούρνο στους 240 βαθμούς.

-Βουτυρώστε ένα πυρέξ, διαλύστε με το χέρι την μιση σφολιάτα σε ένα PYREX προσθέστε τα σταφυδακια και τους μισούς ξηρούς  καρπούς και ανακατέψτε. Βαλτε  την υπόλοιπη σφολιατα και μετα τους υπολοιπους ξηρούς  καρπούς.

-Σε ένα μπολ κτυπήστε με το μιχερ την κρέμα και την ζάχαρη  μέχρι να γίνει σαντιγί. -Περιχύστε το πυρεξ πρωτα με το ζεστο γαλα  και μετα βαλτε την κρέμα από πάνω. Πασπαλίστε με κανέλα.

-Βάλτε το πυρέξ στον φούρνο στους 180  στο γριλ για 20 λεπτά να κοκκινίσει καλά. 

-Βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει ή  σερβίρετε το ζεστό. Μπορει να μπει και σε ατομικα πυρεξ.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΡΝΙΣΙΟ

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ  ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΑΡΝΙΣΙΟ

ΥΛΙΚΑ׃

•              1 κιλό Μπούτι αρνίσιο κομμένο σε κομμάτια για σουβλάκι 
•                  1 ποτήρι Ελαιόλαδο
•                 2 κ Κέτσαπ
•          3 κ σως ροδιού 
•          1κ   Σκόρδο σε σκόνη
•          1κ Πάπρικα,1 κ κύμινο,  2 Κ μαγιονέζα,  1 κουταλιά chiligarlic homemade paste 
•              Φρεσκοτριμμενο μαύρο πιπέρι, αλατι
•         1 κ κολιανδρο  αλεσμένο 
•        ½ κουταλάκι Κανέλλα          
•         Χυμός  1 λεμονιού

Όλα τα υλικά μαζί να αναμειχθούν σε ενα μπολ και να  προστεθουν με το αρνάκι , Πρεπει να τα καλύπτει  εντελώς. Αφήστε το όλη νύχτα, περαστέ τα κομμάτια  σε ξυλάκια και ψήστε στην σχάρα ή και στον φουρνο για 10 λεπτα σκεπασμένο και μετά για ακόμα 10 σε χαμηλή θερμοκρασία ξεσκέπαστο να παρει χρώμα .

Σερβίρετε με σκορδαλιά αραβική  ( Patata be tom) και αραβική πίττα

ΣΑΛΑΤΑ FATOUSH

ΣΑΛΑΤΑ    FATOUSH

ΥΛΙΚΑ:

• 1 Μαρούλι
• Φυλλα ροκκας
• 2 Ντομάτες
• 3 Αγγουράκια
• 4 Ραπανάκια
• 3 Πιπεριές χρωματιστές

• 3 Κ Σως ροδιού , pomegranate sauce
• 2 Κ Σουμάκι
• Αλάτι , πιπέρι
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 2Κ ελαιλαδο
• Αραβική πίτα τηγανιτή σε ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

                Όλα τα χόρτα κόβονται χοντροκομμένα εκτός από το ραπανάκι που κόβετε λεπτές φέτες.

                Βάζουμε  το λεμονί το σως ροδιού, το αλάτι , πιπέρι , σουμακι και το λαδι στο μπλέντερ όλα μαζί και  ραντίζουμε με αυτό την  σαλάτα.

                Κόβουμε  την πίτα σε μικρή τετραγωνάκια και την τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτι ,πασπαλιζουμε με κολιανδρο ξηρο και αλατι  και μετά τα προσθέτουμε στην σαλάτα όταν θα την σερβίρουμε.