ΜΑΚΛΟΥΜΠΑ

 

ΜΑΚΛΟΥΜΠΑ

ΥΛΙΚΑ

• 3 μεγάλες μελιντζανες
• 6 -8 κομματάκια κοτόπουλο ζαμπα ή μπούτι   
• 3 ποτήρια μπασμάτι ρύζι
•  1  maggi ζωμό κοτόπουλο  
• 1 1/2 κρεμμύδι σε σλαις λεπτά  
• 1/4 ποτηριού ελαιόλαδο 
• Αλάτι , πιπέρι  
• κύμινο , κολιαντρο ξηρο σκονη
• 2 τσιλι κοκκινα
• 4 σκελιδες σκορδο
• 1 λεμονι
• 1/2 κουταλάκι  powdered turmeric ,και allspice 
• 2 φύλλα δάφνης  
• 4  σκελίδες κάρδαμο
• Κόκκινη πιπέρια σκόνη
•  250 γρ πινολια καβουρδισμενα με  1κ κολιανδρο και αλατι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

• Τηγανίζουμε τες μελιτζάνες που κόψαμε φέτες σε ελαιόλαδο, αφού τις ξεπικρίσαμε σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίσαμε σε ρούχο.
• Πασπαλιζουμε με λιγο κολιανδρο ξηρο και αλατι

• Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο το μαριναρισμένο (σε ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι πιπέρι, κύμινο και σκόρδο με τσιλι) κοτόπουλο. Βγάζουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και τα πιπέρια και όταν μαλακώσουν βάζουμε πίσω το κοτόπουλο. 
• Τηγανίζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά και προσθέτουμε ζωμό 3 ποτήρια περιπου. Μετά αν θέλει και άλλο , του βάζουμε, προσθέτουμε το ταρμαρικ,  το allspice και το αλάτι, μετά τα φύλλα δάφνης και το cardamom . Κλείνουμε το καπάκι και άστο να κοχλάσει και μετά χαμηλώστε την φωτιά  για 45 λεπτά. Μετά αφαιρέστε το κρέας και φυλάξτε τον ζωμό. 
•   Πλύνετε καλά το ρύζι , προσθέστε το κοτόπουλο στο ίδιο κατσαρόλι και προσθέστε το ρύζι, μετά τα βαζάνια, και τους μισούς ξηρούς καρπούς μετά πάλι το ρύζι και ξανά,  σε στρώσεις, προσθέστε το ζωμό, μετά κλείστε το καπάκι και φέρτε το σε σημείο βρασμού για 6 -8 λεπτά. 
• Μετά σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί το ρύζι.  Όταν είναι έτοιμο αναποδογυρίστε και πασπαλίστε με σοταρισμένους ξηρούς καρπούς.

STUFFED PEPPERS WITH SPICY TOMATOES SAUCE

STUFED PEPERS

ΙΝΔΙΚΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΙΠΕΡΙΑ

Υλικά:

10 μικρές μακρουλές πιπεριές Φλωρίνης ( σκισμένες  στην μέση, χωρίς σπόρους )

Για την γέμιση:

3 Κ καλαμποκελαιο

1 κ κόκκους μουστάρδας μαύρους

1 κ αρτυσιά σωστή

100 γρ ψιλοκομμένο πολύ καλά κόκκινο κρεμμύδι

¼ κ ταρμαρικ

Αλάτι

1 Κ garlic- ginger paste

150γρ κειμα βοδινό

1 κ garam masala

2 πράσινα τσιλι ψιλοκομμένα

200γρ πατάτες βρασμένες και αλεσμένες με το πιρούνι

2 Κ  καβουρδισμένα πινολια

2 αυγά βρασμένα σφικτά και ψιλοκομμένα

2 Κ ψιλοκομμένο κολιανδρο

Χυμό από ένα λεμόνι μικρό

Για τον χυλό:

100γρ. αλεύρι από ρεβίθια gram flour

200μλ νερό

½ κ ταρμαρικ

2 κ dry mango powder

1 κ carom seeds ( ajwain)

½ κ κόκκινο καυτό πιπέρι

Αλάτι

Λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Σε καυτό τηγάνι με το Λάδι, βάλτε τους κόκκους μουστάρδας και την αρτυσιά. Μόλις τσακρισει προσθέστε τα κρεμμύδια και το ταρματικ.

Μόλις μαλακώσουν προσθέστε το ginger-garlic paste μετά από 2 λεπτά προσθέστε τα τσιλι και μετά αμέσως τον κειμα.

Αφήστε 3 λεπτά να σοταριστουν και προσθέστε την πατάτα. Και μετά από 2 λεπτά τα αυγά με λίγο Αλάτι.

Σιγοψήστε 30 δευτερόλεπτα και αφαιρεστε από την φωτιά, προσθέστε τον κολιανδρο το λεμόνι τα πινολια και Αλάτι αν θέλει. Αφήστε να κρυώνει. Μόλις κρυώνουν γεμίστε τα πιπέρια

Εντωμεταξύ ανακατεψτε όλα τα υλικά του χυλού και Αφήστε στην άκρη.

Βάλτε το Λάδι να κάψει σε ένα μεγάλο wok. Βουτηξτε τα πιπέρια πρώτα στον χυλό και μετά τηγανίστε σε πολύ Λάδι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβιρονται με chutney από κολιανδρο και καυτή σάλτσα ντομάτας.

HOT SPICY TOMATOES SAUCE

Υλικά:

1 κιλό ντομάτες κομμένες σε κύβους

2 ½ εκ. τζιντζερ τριμμένο

3 πράσινα κάρδαμο

5 γαρύφαλλα

1 φύλλο δάφνης

2 Κ καυτό τσιλι σκόνη

1κ fenugreek φύλλα

2 Κ βούτυρο παγωμένο

100 μλ φρέσκα κρέμα

1 κ Αλάτι

½ κ garam masala

Ζάχαρη

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

Προετοιμασία:

Βάλτε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλια. Αφήστε τα να μαλακώσουν, προσθέστε τον σκόρδο , το τζιντζερ , κάρδαμο το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.

Αφήστε να χοχλάσουν, μετά χαμηλώστε την φωτιά και μαγειρεψτε τα σε σιγανή φωτιά.

Με το μπλέντερ του χεριού διαλύστε τα καλα και βάλτε τα ξανά σε άλλη κατσαρόλα.

Προσθέστε το τσιλι , το fenugreek και Αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για ακόμα 10 λεπτά να δέσει λίγο η σάλτσα.

Προσθέστε το βούτυρο μετά Μόλις λιώσει , την κρέμα και Αφήστε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέστε Αλάτι , το garam masala και λίγο Ζάχαρη. ( είναι απαραίτητη για οποία ποτέ σάλτσα ντομάτας)

CAULIFLOWER PUMPKIN WALNUT SOUP

CAULIFLOWER  PUMPKIN  WALNUT SOUP

Υλικά:

• 1 μέτριο κουνουπίδι κομμένο σε κομματάκια
• 1 πατάτα
• 200γρ κόκκινη κολοκύθα
• 1 γλυκοπατάτα
• 450 μλ ζωμό
• 200 μλ γάλα + 200μλ φρέσκα κρέμα
• 1 ποτήρι καρύδια , 1 φακελάκι  πινολια (σοταρισμένα με αλάτι και κολιαντρο σπαστό).
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κ καρυ
• 1κ αρτυσιά
• 1 κ ταρμαρικ
• 200 γρ κίτρινο τυρί τριμμένο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 ματσάκι πράσα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 πίττες λιβανέζικες τετραγωνάκια (σοταρισμένα σε λάδι με αλάτι και κολιατρο σπαστό)
• Αλάτι , πιπέρι κόκκινο γλυκό και καυτό

Προετοιμασία:

Βάλτε   όλα τα λαχανικά να βράσουν σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν καλά..

Ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια , τα πράσα και τσιγαρίστε στο βούτυρο (όπου βάλατε τα μπαχαρικά. )

Προσθέστε τα κρεμμύδια  στην σούπα και σιγοβράστε ανακατεύοντας συχνά.

Βάλτε στο μπλέντερ την σούπα και αλέστε την καλά.

Προσθέστε το γάλα και την κρέμα , αφήστε να δέσει.

Σερβίρετε με το τυρί από πάνω, τα πιττακια στο πλευρό και πασπαλισμένη με κολιανδρο σκόνη.