Lemongrass Chicken

Lemongrass Chicken

 

Υλικά:

 

·         1 κοτόπουλο σωστό, κομμένο σε ατομικές μερίδες

·         2 ποτήρι ψιλοκομμένο κρεμμύδι

·         1/3 ποτηριού ψιλοκομμένο κοπανισμένο λεμονοχορτο( lemongrass )

·         1 κ αλάτι

·         1 λεμόνι κομμένο στα τέσσερα

·         1λαιμ κομμένο στα τέσσερα

 Sweet Red Chili Sauce

Κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο και τσιλι κόκκινα ψιλοκομμένα για ντεκόρ

Προετοιμασία:

·         Βάλτε το φούρνο να προθερμανθεί.

·         Ανακατέψτε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά και τον χυμό από τα λαιμ και τα λεμόνια.

·         Αφήστε να μαριναριστεί για 20 λεπτά και βάλτε τα στο φούρνο. Για 45 λεπτά περίπου στους 185 βαθμούς.

·         Πασπαλίστε με κόλιανδρο και τσιλι και σερβίρετε με συνοδεία του sweat chili sauce.

Chu Chee Shrimp

Chu Chee Shrimp

(Khung Chu Chee)

 

Υλικά:

 

·         2 Κ φυτικό λάδι

·         2  Κ Roasted Red Chili Paste

·         ¾ ποτηριού γάλα καρύδας

·         12 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες ( πεταλούδες)

·         2 Κ ζάχαρη( από ζαχαροκάλαμο)

·         1 1/2 Κ  Fish Sauce

·         4 κ νερό

·         1 φύλλο kaffir lime leaf

·         2 κ τσιλι ψιλοκομμένο

Προετοιμασία׃

·         Βάλτε  στο τηγάνι λάδι να βράσει σε μέτρια φωτια. Προσθέστε την πάστα τσιλι, τσιγαρίστε για 30 δευτερόλεπτα απλά να μαλακώσει και προσθέστε το ¼ από το γάλα καρύδας, ανακατέψτε καλά και αφήστε να κοχλάσει σε ψηλή φωτιά.

·         Βάλτε μέσα τις γαρίδες και αφήστε τες  μέχρι να γίνουν ροζ. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας ,τα φύλλα kaffir, την ζάχαρη , το σως ψαριού και το νερό.

·         Μόλις κοχλάσει ξανά πασπαλίστε με το τσιλι και σερβίρετε  πάνω σε σαλάτα από μαρούλι.

Καυτερές γαρίδες σε γάλα καρύδας (Spicy Shrimp in Coconut Milk)

 Καυτερές γαρίδες σε γάλα καρύδας

Spicy Shrimp in Coconut Milk

Υλικά:

 

·         1 κιλό γαρίδες καθαρισμένες  

·         2 Κ  Spicy Thai Chili Sauce

·         1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου 

·         2 ντομάτες  μέτριες  ψιλοκομμένες

·         2 kaffir lime φύλλα

·         1 κ χυμό λεμονιού

·         1 κ ζάχαρη μαύρη

·         2/3  ποτηριού γάλα καρύδας

·         Λίγο Fish Sauce

·         Ψιλοκομμένο φρέσκο πράσινο κρεμμυδάκι

·         Βρασμένο έτοιμο ρύζι  Jasmine Rice

Προετοιμασία:

·         Μαρινάρετε τις γαρίδες στο chili sauce και βάλτε τες στο ψυγείο για μισή ώρα.

·         Βάλτε το ζωμό να βράσει . προσθέστε τις ντομάτες , τα φύλλα kaffir , το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. Χαμηλώστε την φωτιά στο πιο χαμηλό και αφήστε να σιγοψηθεί για 8 λεπτά μέχρι το υγρό να εξατμιστεί στο μισό από ότι ήταν.

·         Βάλτε μέσα το γάλα καρύδας , αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά. 

·         Προσθέστε τις γαρίδες και ψήστε τες για 2 λεπτά ακόμα.

·         Προσθέστε λίγο λεμόνι ακόμα αν χρειάζεται. Προσθέστε το σως ψαριού, και αφαιρέστε τα φύλλα kaffir πριν να σερβίρετε.

·         Πασπαλίστε με πράσινο κρεμμυδάκι και σερβίρετε τες με ρύζι άσπρο.

 

Coconut Shrimp with Sweet Red Chili Sauce

Coconut Shrimp with Sweet Red Chili Sauce

 

Υλικά:

 

·         Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

·         1 ποτήρι  tempura batter mix

·         1 κουτί γάλα καρύδας

·         2 κ ζάχαρη

·         1 κ κάρυ σε σκόνη

·         4 ποτήρι τριμμένη καρύδα σε νιφάδες

·         1 1/2 κγ μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες με την ουρά τους

·         1 ποτήρι cup Sweet Red Chili Sauce

Προετοιμασία:

·         Βάλτε αρκετό λάδι σε βαθουλή κατσαρόλα και αφήστε το λάδι να βράσει καλά.

·         Ανακατέψτε το  batter mix, γάλα καρύδας και κάρυ σκόνη μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο.

·         Βάλτε σε ένα μπολ την τριμμένη καρύδα .

·         Πάρτε τις γαρίδες, μαρινάρετε τες σε λίγο φύση σως και  λεμόνι.

·         Βουτάμε την γαρίδα μια μια πρώτα στο μείγμα  και μετά στην καρύδα και μετά αμέσως στο καυτό λάδι. Καλύτερα ετοιμάστε όλες τις γαρίδες και μετά τηγανίστε τες λίγες λίγες στο λάδι.

·         Αφαιρέστε τες μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα , αναποδογυρίστε και αφαιρέστε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι.

·         Σερβίρετε με την σως sweat chili sauce